한약재 감별 정보 - 오매(烏梅)

오매 烏梅,

핵과 核果 표면의 작은 구멍이 ‘특징’

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식물의 자연상태 감별기준에서

이른 봄에 잎이 나오기 전

꽃이 피는 점은 중요한 내용이 된다.

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이에 해당되는 대표적인 한약식물 중 하나가 매실인데,

식품 및 약품으로서 중요한 위치를 차 지하고 있다.

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덜 익은 매실[靑梅]은 다양한

발효식품으로 활용되고 있을 뿐만 아니라

대표적인 수삽 收澁의 효능을 가진 한약재이기도 하다.

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특히 한약재로 사용하는 방법으로,

전통적으로는 미성숙과실[靑 梅實]을

볏짚이나 왕겨를 태우는 매연 속에서 훈증하여

흑색이 될 때까지 건조한 것이 오매 烏梅로서

거핵 去核하여 사용한다.

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흔히 보아왔던 매캐한 냄새가

아주 강하게 나는 것이 바로 이 방법에 의 한 것이다.

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하지만 벤조피렌이 형성될 위험성이

크다는 문제점이 있어, 최근에는 40℃의 저온에서

미성숙과실[靑梅實]을 과핵 果核이 쭈글쭈글하면서

황갈색이 될 때까지 일반적으로 2~3시간 건조하고 [焙],

다시 2~3일 동안 뚜껑을 덮고 열을 가하여

흑색으로 변하게 한 후 去核하여 사용하고 있다.

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또한 위의 방법을 절충하여,

건조기에서 50℃로 건조하고 2~3일 동안 보관한 후

규격품화 하 기도 한다.

비록 흑색의 오매 烏梅는 아니지만

벤조피렌에 안전한 장점을 최대한 살린 방법이다.

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한편 일부에서 사용하는 방법이지만,

청매 靑梅를 밤에는 소금물에 담갔다가

낮에는 햇볕에 말리기를 10일간 되풀이 하여 저장하면

백상 白霜이 표면에 나타나는데, 이것을 백매 白梅라 하여

식용 또는 약용으로 쓰기도 한다.

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이렇듯 우리 주변에서 활용도가 높은 매실은

특히 한약재로 사용함에 있어,

최근 들어 크기 및 모양이 비슷한 과실이

유입되기도 하므로 주의를 필요로 한다.

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한국과 중국 각지에서 재배되 고 있으며,

식품 겸 약품 부위인 과실은 늦은 봄에 과실이

익기 시작할 때 채취한다.

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한약재로서 제법이 끝난 오매 烏梅는

‘크고 과육 果肉이 두껍고 고르며 흑색이고

맛이 신 것’이 좋다.

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1. 오매 烏梅의 기원

오매 烏梅에 대하여 한국(KP)과 중국(CP)에서는

매실나무 Prunus mume SIEB. et ZUCC.

1종의 덜 익은 열매를 연기에 쪼여 말린 것으로

규정하고 있다.

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하지만 최근 들어 같은 Prunus屬에 속하면서

과실의 크기·모양 등이 유사한

개복숭아 Prunus davidiana,

살구 Prunus armeniaca,

자두 Prunus salicina 등의 훈제 열매가

오매 烏梅로 일부 유통되어지고 있는 것을

볼 수 있어 주의를 요한다.

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2. 약효상의 차이

개복숭아 Prunus davidiana,

살구 Prunus armeniaca,

자두 Prunus salicina 등의 훈제 열매 에 대한

한의학적 효능기술이 없으므로,

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여기에서는 매실을 비롯하여 모두

과실 果實 자체의 효능 을 기준으로 설명하고자 한다.

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위의 과실 果實의 약효에서 구분되듯이

개복숭아·살구·자두의 효능은

매실 Prunus mume과 현격한 차이를 나타내고 있다.

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과실 자체로서의 효능이 이와 같이 차이를 나타낸다면,

훈제 이후의 효능은 더욱 추정하기 곤란한 차이를

나타낼 것으로 사료되므로 철저한 구분을 필요 로 한다.

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1. 자연상태의 구분

자연상태에서의 구분은 일반적인 수준에서도

쉽게 구분이 되어진다.

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학술적인 차원에서 의 감별기준을 제시하면 다음과 같다.

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2. 약재상태의 구분

오매 烏梅는 고르지 않은 구형 또는 타원형으로

길이 2∼3㎝, 지름 1.5∼3㎝이다.

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표면은 흑색 혹은 흑갈색으로 쭈글쭈글하고

고르지 않으며 윤기가 없고 기부 基部에는

원형의 과경 果梗에 흔적 이 있다.

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과육은 부드럽고 과육 안에

길이 1∼1.4㎝, 너비 1㎝, 두께 0.5㎝ 가량의

딱딱한 果核 이 있는데, 타원형으로 황갈색이며

표면에는 작은 구멍들의 모습이 그물모양을 이룬다.

종자 는 계란모양으로 담황색이다.

특이한 냄새가 있고 맛은 시다.

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한편 현재 일부 유통시장에서 혼입되어 있는

(개복숭아·살구·자두)훈제 열매는

외형상의 모습으로는 쉽게 구분하기 힘들다.

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정확한 감정을 위해서는

물에 불려 과육 果肉을 제거한 뒤

과핵 果核의 표면을 다음의 기준으로 구분하면 된다.

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출처: 한의신문,

한국한의학연구원 한약자원연구센터,

우석대 한의대 본초방제학교실