녹용 제대로 알고 씁시다(1)

이 글은 한의사의 입장에서 바라본 녹용에 대한 글입니다.

이 부분을 염두해 두시고 글을 읽으시길 바랍니다.

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글이 쓰여진 시기는 2004년도 이지만

참고하실 부분이 있으리라 생각됩니다.

 

 

“하품 섞여야 정상 대접” 시정돼야

스파이크 메지가 좋아 보이는 게 문제점

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녹용은 한약제조업자를 통해 규격화돼 한방의료기관에 공급되고 있으나

녹용의 품질에 대한 의구심은 끊이고 있지 않다.

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절편 돼 들어오는 녹용을 육안으로

정확히 구분해 내기란 사실상 불가능하기 때문이다.

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따라서 본지에서는 한의사들의 녹용 유통에 대한

이해를 돕기 위해 녹용전문가 김규태씨의 녹용 감별법을 연재한다.

<편집자 주>

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뉴질랜드 녹용 (적록)

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한의계에서 말하는 녹용을 생산하는 사슴은

러시아 원용(마록), 중국 깔깔이(마록), 꽃사슴(매화록·중국, 한국, 대만, 북한),

적록(뉴질랜드), 엘크(캐나다), 순록(알래스카) 등을 들 수 있다.

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이중 알래스카 순록은 암수가 모두 뿔이 나며,

회분 함량 검사에서 기준 미달로

녹용으로 인정을 받지 못해 수입이 금지돼 있다.

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엘크는 광우병 감염으로 일시적인 수입금지가 돼 있다.

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우리가 일반적으로 아는 녹용은

원용·깔깔이·뉴질랜드 3종류이지만,

깔깔이와 뉴질랜드도 각각 5가지의 종류가 있다.

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국내에 가장 많이 수입되고

또 가장 많이 사용되는 것이 뉴질랜드 사슴, 적록(赤鹿)이다.

적록의 녹용은 뿔이 마록보다 훨씬 작고 뿔이 4가지다.

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이중 제일 밑의 4가지(하대)까지 붙은 것이 전대,

1가지를 쳐내고 3가지로

들어오는 것이 긴상대(또는 긴상)라고 부르고,

2가지를 쳐내고 2가지로 수입되어 들어온 것을

짧은 상대(또는 짧은 상)라고 부른다.

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뉴질랜드 녹용은 건조 방식이 냉동건조이다.

냉동건조는 열 처리가 들어가지 않기 때문에

녹용의 색깔이 상당히 좋다.

(러시아 원용과 중국 깔깔이는 탕 건조 방식이기 때문에 색깔이 검붉은 색이다.)

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단점은 냉동건조이므로 열에 약해서

여름이 지나고 나면, 색깔이 변한다는 것이다.

(냉장고에 보관하면 변하지 않음)

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사슴이 자라는 환경

천혜의 자연환경 속에 사람의 보호를 많이 받으며 성장하고 뿔을 자름.

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사슴의 수명과 녹용

사슴의 수명은 대체적으로 17~20년이며,

이중에서 정상적인 녹용을 만드는 나이인

7~11년 사이가 가장 좋은 뿔을 생산하며,

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스파이크 메지처럼 작은 뿔은 3~5년 이내의 사슴과

15년 이상의 사슴에서 아주 작은 녹용을 생산한다.

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뿔의 크기에 따른 분류

① 슈퍼 그레이드 - 뉴질랜드 녹용 중 제일 큰 메지

② 코리안 그레이드 A - 일반 유통되는 뉴질랜드 녹용 중 큰 메지

(한국인들이 좋은 것을 찾으므로 큰 녹용의 분류에 코리안이 붙음)

③ 코리안 그레이드 B - A보다 작음

④ 코리안 그레이드 C - B보다 작음

⑤ 스파이크 메지 - 어린 사슴이나 늙은 사슴에서 나온 뿔

⑥ 세컨드 메지 - 한번 뿔을 자른 후 그 자리에서 다시 나온 뿔로서

굵기가 손가락이나 손가락보다 조금 굵음.

요즘 관광객들이 외국에서 구입해 한의원에 약 지어달라고 많이 가지고 온다.

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p.s: 2004년 이후 중국경제의 성장으로 코리안그레이드는 이제 의미가 없어졌습니다.

중국의 녹용 소비량이 급증하면서 중국에서 뉴질랜드 녹용을 모두 가져가고 있습니다.

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코리안 그레이드 A가 가장 정상품이며,

일반적으로 유통되는 뉴질랜드 녹용의 가격은

코리안 그레이드 A의 가격이다.

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코리안 그레이드 B나 C가 조금 섞이는 것은 어쩔 수 없겠지만,

많이 섞이면 가격이 내려가야 하고, 스파이크 메지가 섞이거나

주종이 되면 코리안 그레이드 A와는 많은 가격 차이가 생겨야 정상이다.

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문제는 코리안 그레이드 A만으로 제품을 만들었을 때

상대, 중대는 크기가 큰 대신 조직이 성글어 보이고

일부는 하대와도 같아 보인다는 것이다.

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반면에 스파이크 메지는 크기가 작은 대신에

밑의 상대나 중대로 가도 크기가 작다보니까

조직은 찰져 보이고 색깔도 좋아 보인다.

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윗부분 분골을 보면

코리안 그레이드A가 크고 색깔이나 조직도 좋아 보이지만,

두 번째 가지가 갈라지는 부위 정도만 가도

스파이크 메지가 크기는 작지만 조직과 색깔이 좋아 보인다는 것이다.

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녹용을 썰기 이전 상태를 보면

분명히 코리안 그레이드 A가 좋아 보이는데,

썰어 놓았을 때는 스파이크 메지가 괜찮아 보인다는 게,

뉴질랜드 녹용의 문제점이다.

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녹용 업자가 양심적으로 코리안 그레이드 A만으로 작업을 해서

한의원에 납품했는데 원장은 상대, 중대의 상태가 안 좋다고 선택에 망설인다.

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그러다 스파이크 메지가 섞여있는 녹용을 내 놓으면

“이것이 더 좋은 것 아니냐?”며

“그런데 왜 안 좋아 보이는 것이 더 비싸냐?”라고 말하면 할 말이 없어지는 것이다.

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그 스파이크 메지 녹용이나 스파이크 메지가 섞인 녹용은

사실은 바가지를 쓰고 정상품의 가격보다 조금 싸게 사는 녹용이다.

(물론 제 가격에 구입했을 수도 있다.)

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이것을 솔직히 말하자니 한의사의 자존심을 건드리는 것이고

구매자의 자존심을 건드려봐야 좋을 것도 없다.

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또 녹용업자가 이야기해 봐야 한의사들은 받아들이지도 않고,

그냥 다음에 그 원장이 원하는 싼 물건을 적당한 가격에 바가지 씌워서 주고,

난 돈이나 벌자하는 마음을 갖게 되는 것이다. <계속>

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김 규 태

▲대전대 한의대

▲인천 계양구 오룡한의원장

▲(주)디에이치 대표이사