강황은 고향이 열대지역입니다.

인도 혹은 인도네시아 등의

덥고 습한 지역에서 자라는 식물이죠.

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지금과 같은 냉장기술이 발달하기 전의

상황을 생각해보면~

아마도 음식의 부패가 빨리 일어났기에

이와 관련된 환경을 이겨내기 위해

찾아낸 식물이 강황이 아닌가 싶습니다.

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그래서 그런지 강황은 쓰고 매운맛을 내는데,

카레의 원료로 알려진 커큐민이

방부효과를 가지기에 여러가지 용도로

활용하지 않았나 생각됩니다.

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국내에서도 강황은 재배가 이뤄지고 있고,

한때 열풍이 불면서 재배면적이 늘어났지만

지금은 그 유행이 지나면서 다시 재배면적이

줄어들고 있는 상황입니다.

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강황이 가진 커큐민은 흡수율이 그닥 높지 않습니다.

그래서 최근에는 강황을 나노입자까지 조깨서

흡수율을 높인 제품이 나오긴 하는데,

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만약 현재 강황가루나 강황원물을 드시고자 한다면

후추와 같이 섞어서 드시는 걸 권해드립니다.

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후추가 가진 피페린이란 성분이

커큐민과 어울려 흡수율이 20배까지 올라갑니다.

단, 후추는 너무 많이 넣지 마시구요~

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금림식품에서는

인도산 강황을 판매하고 있습니다.

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16세기 독일에서 본격적으로

재배가 시작된 비트는

지중해 시칠리아가

재배의 기원입니다.

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빨간 무라고도 불리는 비트는

잎은 적근대와 비슷하지만,

빨간색 뿌리는 우리나라

강화 순무와 비슷합니다.

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뿌리채소로 보통 무를 사용하지만,

잎도 식용으로서의 활용가치도 높습니다.

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비트는 무엇보다 색이 예쁘게 우러나기에

여성분들의 눈을 사로잡는 매력이 있습니다.

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강렬한 빨간색은

열정을 상징하기도 하기에

피곤할때 에너지 충전을 위해

비트차 한 잔 어떨까요?

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p.s:비트가 유행을 하다보니

비트루트라는 이름이 붙은 세제가 나왔었는데요.

비트세제 회사로부터 소송이 제기되어

결국 비트루트라는 이름을 못쓰게 됐다고 하네요.

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중국에서 감초는 여러지방에서 나지만

그 중에서도 내몽고 감초를 최상급으로 봅니다.

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가루가 많이 날리고 깊은 단맛을 내기 때문입니다.

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썰어진 단면을 보면 약간 퍼석한 느낌을 주는데,

이것 때문에 빈 공간으로의 물의 침투가 쉬워

성분이 잘 우러난다고 봅니다.

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중국의 내몽고 감초(양외 감초)는

겉 껍질이 황갈색을 띄는게 특징입니다.

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다른 지역에서 나는 감초는 저렇게

황갈색을 띄지 않고 어둡거나

약간 푸르스름한 색을 띕니다.

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가격은 국산 감초와 내몽고 감초가

서로 비슷한 가격대를 형성하고 있습니다.

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중국에서도 자연산 내몽고 감초는

매년 채취수량이 적어지고 채취하고 나면

토양의 사막화가 이뤄지기 때문에

자연산 채취는 엄격하게 한정하고 있으며,

가급적 재배를 권장하고 있습니다.

​

깊은 단맛이 필요하다면

중국산 내몽고 감초(양외감초)를

사용해보시길 권해드립니다.

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보이차는 중국의 보이현

-중국말로는 푸얼이라고 합니다.-

에서 만들어져 지역주민들이

주로 마시는 차로 알려지기 시작했지만,

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지금은 중국을 대표하는 발효차로 성장했습니다.

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숙성기간이 오래될수록

맛이 깊다고 알려져

할아버지때 만들고 손자때 마신다는

이야기가 있습니다.^^

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하지만 이런 보이차는 숙성과정이

너무 오래걸리기 때문에

이 과정을 가속화하는 과정이 생겨났는데

이를 '악퇴'라고 합니다.

​

찻잎을 두텁게 쌓은 후 고온다습한

환경에 노출해 발효시간을 40일 정도로

단축해 오랜시간 발효된 보이차와 같은

맛을 내게 되는 것입니다.

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현재 시중에서 팔리고 있거나

티백으로 제조되는 보이차는

모두 '악퇴'과정을 거쳐 생산된 것입니다.

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보이차는 발효를 통해

떫은맛을 줄이고 은은한 향으로

차에 입문하는 분들도 부담없이

즐길수 있는 차입니다.

​

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모링가는 방송을 통해서 알려지면서

티백으로 소비되고 있습니다.

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모링가의 어원은 필리핀의 모룽가이에서

유래되었다고 하는데, 실제 모링가의 원산지는

인도로 알려져 있는걸 보면 정확한 것 같지는

않습니다.

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모링가는 다양한 이름으로 불리는데

아프리카에서는 green milk

필린핀에서는 mallnggay

일본에서는 와사비나무로 부르고 있습니다.

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와사비나무로 불리는 이유는

모링가의 뿌리가 특유의 매운맛을 내기에

그렇다고 하네요.^^

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모링가의 영양소의 수는

총 112가지로

특히 몸에서 만들어내지 못하는

필수 아미노산을 함유하고 있습니다.

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모링가가 함유한 영양소가 워낙에 많기에

완전식품이라고 주장하는 분들도 있지만,

실제로 확실한 근거는 1가지만 해당하고

​

나머지 효능효과들은 대부분

논란의 여지가 있습니다.

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그러니 단순한 식품으로 접근하시는게

좋을 듯 합니다.

​

평소 바쁜 일상을 보내는

분들께 모링가차를 추천드립니다.

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러시아산 감초입니다.

감초의 생산지가 러시아라고는 하지만

주로 우즈베키스탄과 키르기스탄에서

채취되어 국내로 수입이 이뤄지고 있습니다.

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러시아산 감초의 최대 강점은

역시나 가격입니다.

가격이 국산과 중국산보다도 워낙에 저렴하기에

주로 약선요리나 족발과 보쌈 레시피로

반드시 들어가는 식재료가 되었습니다.

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국산과 비교해서

썰어진 단면이 매우 치밀하고

맛이 약간 쓰다고 해야 할까요?

이런 맛이 납니다.

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수입하시는 분들의 말을 들어보면

'단맛이 너무 강하면 쓴맛이 난다'

라고 말씀을 하시는데... 글쎄요~ 라고 생각됩니다.

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위의 말이 음양오행에 비추어 보면

얼추 일리는 있어보이지만

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쓴맛을 내는 성분과 단맛을 내는 성분은

서로 다른 구조를 가지고 있기 때문입니다.

​

감초를 사용하고 싶지만

가격이 부담스러운 분들에게

러시아산 감초를 권해드립니다.

​

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모과에 대한 이야기를 보면

동양과 서양의 시각차를 볼 수 있는데요.

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국내에서는 처음에 목과(木瓜)라고 불렀습니다.

모과열매가 마치 참외와 비슷했기에

나무에 열리는 참외라는

의미로 목과로 기록되어 있지만,

시간이 지나면서 아래받침이

탈락한 것으로 알려져 있습니다.

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서양은 그리스 신화의 단골 소재로써

'Golden Apple'이라는 과일로 불려졌는데,

미와 사랑의 여신 아프로디테를 상징하는

아름다운 과일을 의미합니다.

​

국내에서 모과는 못생김의 관점으로 바라보았다면

서양은 오히려 아름다움의 상징으로 생각했던 것이죠.

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모과의 주산지는 청도로

알려져 있는데 국내 생산량의

절반정도를 차지하고 있습니다.

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모과는 사과산을 비롯한

유기산이 있어서 신맛이 나며

탄닌이 있어서 떫은 맛도

같이 납니다.

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하지만 향이 은은하기에

이만한 허브차도 없을 듯 하네요.

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마테차는 마테잎을

잘게부숴 만든차로

볶아서 쓰기도 합니다.

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마테의 어원은 차를 준비할 때

사용하는 호박처럼 생긴 그릇(mati)과

빨대처럼 생긴 스트로할름(bombilla)에서

유래되었다고 합니다.

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남미의 녹차 혹은

마시는 샐러드라고 불릴만큼

남미인들 사이에서는

빠지지 않는 기호음료로 꼽힙니다.

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최근 국내를 포함한 아시아에

마테차의 동호회가 형성될 정도로

인기가 높은데,

​

마테차의 맛과 향 때문이기도 하겠지만

동양의 다도와 일맥상통하는 면이 있습니다.

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전통적으로 마테차를 준비하는 것은

항상 명예로운 일로 받아들여졌으며,

중요한 회의가 있거나 가족들이 모였을 때

함께 준비하며 서로 마셨던 문화가 있기 때문입니다.

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마테차의 맛은

훈연향과 함께

쌉쌀한 녹차와 비슷합니다.

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일반 녹차류 음료보다

약간 더 쓴맛이 나지만

거부감이 느껴질 정도는

아닙니다.^^

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