​울금하면 강황이 떠오르시는 이웃님들이

있으실 듯 합니다.

​

지금도 그렇지만 강황이나 울금이나

모두 노란것들을 주기 때문인데,

요즘에는 이 둘을 구분해서 재배하는 분들이

점차 늘어나고 있어서 변화가 오지 않을까 싶네요.

​

중국에서는 강황과 울금은 혼용되는 경우가 많기에

위 사진처럼 회색빛을 띄는 울금을 사용합니다.

그래서 이 울금을 온울금 혹은 백사울금이라 부르고 있습니다.

​

이 백사울금은 이제 지방에서 조금씩

재배가 이뤄지고 있기에 유통이 되려면

조금 더 시간이 걸릴것으로 생각합니다.

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강황과 울금은 후대에 와서 나눠지게 되었는데,

그 전에는 나누지 않고 하나로 보고 사용했었습니다.

하지만, 강황과 울금이 성질이 서로 반대라고 기록이 되면서

지금까지 그 분류가 내려오게 된것이죠.

​

강황은 성질이 따뜻하고

울금은 성질이 서늘한것으로 알려져있어서

사용하려는 용도가 반대이기에

한방에서는 나눠서 사용하고 있습니다.

​

시중에 나온 강황제품은 성분을 추출해서 나오며

오랫동안 먹을수 있는 식품이라고 강조하지만,

한방에서 강황과 울금은 그 용도가 한정되며,

오래먹을수 없는 약초로 보고 있습니다.

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그러니 강황과 울금을 드시기 전에

한번 더 자료를 찾아보시는게 좋을 듯 합니다.

​

금림식품에서는

중국산 백사울금을 판해하고 있습니다.

울금이 필요하신 분은 아래링크를 클릭해주세요.

https://smartstore.naver.com/gumlimfood/products/4559835685

국산강황 울금은 이름이 전혀 다른데

강황도 노란색이고

울금도 노란색일까?

이부분에 대해서는 초창기에

포스팅을 한적이 있지만

오늘 조금 더 자세하게 디벼드리겠습니다.

​

대략적인 설명은 가장 아래 포스팅을 참조하시구요

​

강황은 크게 생긴모양에 따라서

원형-둥굴둥굴한 모양

장형-길다란 모양

으로 나뉩니다.

대부분의 강황은 노란색을 띄지만

위 사진처럼 가끔 황색을 띄는 녀석들도 있습니다.

그럼 울금을 보실까요?

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여러분께서 구입하는 울금이 바로 황사울금입니다.

즉, 울금도 노란색을 띄는게 있어요.

결국 종자의 차이인겁니다.

그래서 혼용이 가능한겁니다.

실제로 진도에서 재배되는 대부분의 강황이나 울금은

이 두가지를 구별하지 않고

한꺼번에 사용합니다. --;

실제로 시장에 나가서

강황주세요~~ 하면 노란색 강황인지 울금인지 모르는 걸 주는거죠

진도는 빨리 이런부분을 파악해서

다른 종자를 보급하던지 해야 하는데

이 부분에서는 손은 놓고 있네요.

​

위에 녹색을 띄는 울금도 있습니다.

이게 왜 문제가 되느냐?

국산강황과 울금은 효능은 비슷하지만

한방에서 말하는 성질이 다릅니다.

즉 강황은 따뜻한 성질을 가지고 있고

울금은 차가운 성질을 가지고 있습니다.

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성분학적으로 동일한 커큐민은 있을지 모르지만

한방에서는 성질이 반대면

증상이 같더라도 원인이 틀려지기 때문에

강황과 울금의 혼용을 심각하게 받아들이는 겁니다.

다행히도 한의원,한약국,한방병원은

이러한 혼용을 방지하기 위해서

위 사진중 온울금을 사용합니다.

강황과 울금의 색이 확연하게 구분이 되는거지요.

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위 사진에서 보다시피 강황과 울금은 한 식물에서 나옵니다.

국산강황은 덩이뿌리이고

이 덩이뿌리에서 다시 뿌리가 나와서 연결된

작은 덩이뿌리가 바로 울금인겁니다.

이제 강황과 울금의 차이가 좀 이해가 되실런지?

요런부분을 알고 구매를 하셔야 합니다.

다음 시간에는

다이어트에 필수적으로 사용되는 '마황' 에 대해서

아주 자세하게 디벼드리도록 하겠습니다.

p.s: 기왕이면 잘 아는 약초로 진행을 하다보니

이 키워드들이 전부 광고키워드 들이더군요 --;;

그래도 뭐 전 이웃님들의 위해 꿋꿋히 해 나갈 겁니다.

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울금의 기원식물과 종류

온울금(溫鬱金) Curcuma wenyujin Y. H. Chen et C. Ling.,

강황(薑黃) Curcuma longa Linné,

광서아출(廣西莪朮) Curcuma kwangsiensis S. G. Lee et C. F. Liang 또는

봉아출(蓬莪朮) Curcuma phaeocaulis Val. (생강과 Zingiberaceae)의 줄기뿌리로서

그대로 또는 주피를 제거하고 쪄서 말린 것으로,

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중국에서는 위식물들의 줄기뿌리를

차례로 온울금(溫鬱金), 황사울금(黃絲鬱金),

계울금(桂鬱金), 녹사울금(綠絲鬱金)이라 합니다.

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어떤울금을 사용하는게 맞을까?

사실 강황과 울금은 초기기록에는 나누어지지 않다가

후대에 와서 나눠지게 되는데, 이게 혼동을 야기하는게 사실입니다.

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강황은 성질이 따뜻하고

울금은 성질이 서늘하기에 용도가 다르다는 것인데,

과연 한 식물에서 나오는 게 성질이 다를수가 있는가?

하는 문제는 논란의 여지가 있다고 생각됩니다.

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강황이나 울금은 시중에서 대부분 둘다 노란색을 띄기 때문에

이걸 구분한다는건 쉽지 않습니다. 그래서 한방에서는

강황은 노란색을 띄는것을, 울금은 회색을 띄는것을 사용해

혼입을 방지하고 있습니다.

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실제로 울금을 찾는 소비자분들 중에는

강황을 울금으로 알고 섭취하시는 분들이 많은데,

울금은 온울금이라 불리는 회색빛을 띄는 울금을 사용하는게

그나마 낫지 않나 생각합니다.

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강황, 울금, 아출, 봉출의 구별법

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위 그림을 보면 이해가 되시리라 봅니다.

덩이뿌리는 a와 b에 해당하고

줄기뿌리는 c에 해당하는데

결국은 식물이 강황이던 울금이던 봉아출이던

줄기뿌리를 울금으로 모두 사용합니다.

울금(鬱金)과 강황(薑黃)은

한약의 치료약으로써 중요할 뿐만 아니라 식품으로도 널리 이용하고 있다.

고대에는 이들을 혼용하였으나 당대(唐代) 이후부터 구분하여 썼다.

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그러나 한국과 일본에서는

강황과 울금을 같은 것으로 취급하여 다같이 울금(鬱金)이라고 하였다.

이 약은 생강과에 속하는 품종 중에는 유사 종이 많을 뿐 아니라

사용부위에 따라 이름과 품질이 달라지고 성분과 효능에 차이가 있다.

이 품종 중에는 분류학적으로 아래 <표>와 같이 나누어 볼 수 있다.

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이 식물의 뿌리는 근경(根莖)과 괴근(塊根)으로 분류할 수 있다.

근경은 뿌리 비슷하게 땅 속으로 자라 옆으로 뻗어나가며

여러 개의 마디가 생기고 마디 사이에는 새싹이나 엇뿌리가 난다.

이 새싹의 가는 줄기 끝에는 영양을 저장하는 덩이뿌리 즉, 괴근이 생긴다.

근경은 대개 강황이나 봉출에 속하고 괴근은 울금에 속하는 경우가 많다.

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그 내용을 정확하게 살펴보면

강황의 대표적인 식물은 Curcuma Long L.이 기본이며

그 외에는 Curcuma wenyujin Y.H. Chen et C. Ling,

Curcuma aromatica SALISB의 근경을 쓴다.

이 근경에는 주근과 측근이 있다.

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울금에는 Curcuma aromatica SALISB의 괴근을 대표적으로 쓰며,

그 외에도 Curcuma Long L., Curcuma Kwangsiensis S.G Lee et C. F Liang,

Curcuma zedoaria (BERG) ROSCOE의 괴근을 쓴다.

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또한 봉출(蓬朮)은 대표적으로 Curcuma zedoaria (BERG) ROSCOE와

그 외에도 Curcuma Kwangsiensis S.G Lee et C. F Liang의 근경을 쓴다.

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본초학적으로 울금, 강황, 봉출은

증숙 또는 폭건하여 치료약으로써 많이 이용하고 있다.

신씨본초학 분류에 의하면 울금은 온화혈분약에 속하고

강황은 활혈통경락약에 속하며 봉출은 활혈소적약)에 속한다.

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특히, 인체의 치료부위 별로 나누면

강황은 상초, 울금은 중초, 봉출은 하초에 많이 이용한다.

울금과 강황은 활혈파어와 행기지통하는 공통점이 있다.

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울금은 성미가 신고하고 한하여 혈열어체에 의한 병에 유효하고,

강황은 신고하고 온하여 한응기체혈어에 의한 중풍에 마비, 견비의 통증 치료에 유효하다.

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봉출은 신고하고 온하여 파혈행기와 파어소적에 효능을 갖고 있으므로

식적복통이나 경폐복통 또는 혈적에 의한 징하적취(징하積聚)에 많이 쓴다.

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현재 수원 농업진흥청 작업장이나 진도군 군내면 덕병리에 수입 재식하고 있는 것은

울금이 아니라 강황(Curcuma Long L.)의 품종에 속하는 생강과 식물로서

근경은 강황, 괴근은 울금으로 쓰는 식물이다.

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강황은 특히, 울금과 달리 Turmeric이라는

황색 색소를 갖는 매운 맛과 특이한 향이 있는 성분이 들어있다.

우리가 먹는 음식 중에는 오래전부터 카레라이스라는 음식이 있다.

카레(Curry)란 음식은 원래 남인도의 타밀어(Tamil語)에서

Kari라는 말로 소스(Sauce)를 뜻한다고 한다.

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이 카레를 즐겨 먹는 이유는

인도와 같이 무더운 열대지방에 심한 더위는

이 약이 더위를 발산시켜 상쾌감을 얻게하고 식욕을 돋우기 위해서

카레소스와 같은 매운맛의 향신료를 즐겨 쓰게 되는데

여기에는 강황 분말 이외에도 여러 가지 향신료와 맛을 돋우는 재료를 배합하여

카레분말(Curry Powder)을 많이 사용한다.

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이러한 재료를 서양음식에 적응시켜

쌀밥과 여러 가지 재료를 넣고 쌀밥에

카레 파우더를 끓여 덮어 먹는 것이 카레라이스다.

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국내 몇몇 식품회사들이 카레 분말을 100g 정도씩 포장하여

맛이 다르게 여러 가지 재료를 판매하고 있을 뿐 아니라

일반 식당에서도 카레를 이용하여 순대, 감자탕에 넣어

돼지고기의 특이한 냄새를 없애고 카레의 구수한 맛을 이용하여

맛깔나는 음식을 만들어 인기를 끌고 있다.

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그런데 이 강황과 울금을 즐겨먹는 인도인들 중

특히, 노인들에게 치매환자가 거의 없다는 것이다.

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요즘 의학의 발달과 생활수준의 향상으로

노인인구가 급속도로 증가하고 이와 더불어 치매에 대한 관심이 커지면서

강황에 들어있는 치매 유효성분에 대해 의학계의 관심이 높아지고 있다.

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65세 이상 노인의 8% 이상에서

치매환자가 발생한다는 사회적 측면에서 볼 때

강황, 울금은 치료약 뿐만 아니라 식이요법으로도

중요한 관심과 의미를 갖게 된다.

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특히, 강황과 울금은 어혈이나 혈전에 관여하는 약이기 때문에

앞으로 치매나 중풍, 심근경색, 혈관 질환에도 매우 관심을 갖게 하는 약이라고 생각된다.

우리나라에서도 남쪽 지방에서는 재배가 잘 되는 편이며

겨울에 채취하여 저장에만 유의한다면 대량 재배도 가능하다고 생각된다.

그러나 열대지방에서 재배한 것과 비교해 성분의 차이가 어떤지에 대해서는 아직 알려진 것이 없다.

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강 병 수(동국대 한의대 명예교수)

출처 : 민족의학신문(http://www.mjmedi.com)