밤의 약재이름은

건율(乾栗)이라고 합니다.

의미는 [말린 밤]이지요.

특히나 봄에 밤꽃이 피면

꽃냄새가 

좀 거시기 합니다.

밤은 시장에 나가서 보면

크기에 따라 나뉘는데

대부분

특과 왕특으로 나뉩니다.

물론 좋은 밤을 약재로

사용하면 좋겠지만

역시나 가격이 차이가 나기때문에

약재 즉,

건율(밤)로  사용하는

밤은 주로

벌레먹은 밤 을 이용합니다.

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[사진출처: 옴니허브]

보이시나요?

위 사진처럼 시장에서

상품가치가 떨어지는

벌레 먹은 밤을 가지고

말려서 썰어서 유통이 됩니다.

벌레가 먹었다고 하면

인상을 찌푸리는 분들이 있는데

여기서는 두 가지 의미가 있습니다.

첫 번째는

벌레가 먹는 밤의 경우는

농약에 안전합니다.

만약 농약을 칠 경우

벌레가 절대 생기지 않습니다.

두 번째

벌레도 사람과 마찬가지로

가장 맛있는 밤을 먼저 먹으려는

습성이 있습니다.

그 습성을 따져보면

밤중에서 가장 탄수화물의

함량이 높은 밤~!!

즉, 품질이 가장 좋은 밤이라는 걸

예상할 수 있습니다.

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그래서 예나 지금이나

대부분의 벌레 먹은 밤은

건율로 유통이 됩니다.

그렇다면 어떻게 말릴까요?

자연건조로 20일 정도 통으로 말린 후에

다시 건조기에 넣어서

약간 찌다가

새벽에 건조기를 갑자기 열면

가을의 찬 공기와 만나면서

껍질이 자연적으로

위로 뜨게 됩니다.

그래서 껍질을 수월하게 제거한 후에

기계에 넣고

썰어서 다시 말리면

위 사진과 같은

밤(건율)이 나오게 되는 겁니다.

이 글을 읽는 방문자 혹은 이웃님들이

나중에 약재로서 사용되는

밤(건율)을 고르실 때는

반드시 밤(건율)의 썰어진 다면에

벌레알이 있는지 확인하셔야 합니다.

밤은 건조를 잘 하더라도

벌레들이 워낙 좋아하기 때문에

꼼꼼하게 보셔야 합니다.

p.s: 아마 대부분의 일반 분들은

쪄서 드시기 때문에 약재로

사용하는 밤(건율)을 볼 기회는 적겠지만

알아두시면 도움이 될 것 같아

포스팅하였습니다.

식물명 : 밤나무

생약명 : 율자(栗子), 율화(栗花), 율곡, 율수피(栗樹皮)

다른이름 : 율과(栗果), 판율(板栗), 건율, 밤

학명 : Castanea crenata

영명 : Chestnut

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밤나무는 참나무과(Fagaceae)에 속하는 낙엽수로서

키는 15m이상 자라며 꽃은 5~6월에 담황갈색으로 피고

열매는 9~10월에 익는다.

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밤은 생약명으로 율자라고 하며 율과 , 판율,

건율 등의 이름으로 불리기도 한다.

꽃을 율화, 외과피를 율곡, 수피를 율수피라고 하여 약용된다.

밤은 껍질이 윤이나고 무거운 것이 좋은 것이다.

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<성분․효능>

밤은 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질

5대 영양소가 골고루 들어있는 좋은 식품이며

비타민 B1은 쌀의 4배, 비타민 C는 과일을 제외한

나무열매 중에서는 가장 많이 들어있으며 비타민 D도 다량 들어있다.

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밤의 높은 영양가 때문에 토실토실 밤토실이라는 말이 나왔으며,

이유식으로, 성장 발육기의 어린이, 허약자에게는 밤암죽이 매우 유용한 음식이된다.

밤암죽은 껍질을 벗긴 밤을 물에 불린 후 갈아서 죽을 쑨 것을 말한다.

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밤에 들어있는 당질은 소화가 잘 되어

위장 기능을 강화하는 효과가 있으며 밤은 식욕 촉진하기도 한다.

생율은 술안주로도 매우 좋은데 밤속의 비타민C가

알콜의 분해와 대사를 촉진하기 때문이다.

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1.벤데 : 밤을 짓찧어 붙인다.

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2.식욕부진

- 밤가루를 섞어 쌀죽을 쑤어 먹는다.

- 날밤을 물에 담갔다가 갈아서 낸 즙을 저어 익혀서 물처럼 만든 밤즙을 먹는다.

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3.감기 : 밤껍질과 생강을 함께 달여 먹는다.

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4.배탈, 설사 : 군밤을 먹는다.

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5.알레르기성 피부염, 피부염, 땀띠

- 밤나무 잎을 물이 반이 될 때까지 달여서 식힌 후 환부에 바른다. 점막부위에는 바르지 않는다.

- 밤나무 잎, 밤의 속껍질, 밤송이, 나무껍질 등 아무것이나 약주머니에 넣어 담근물로 목욕한다.

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6.화상, 살갗이 텃을때

밤송이, 밤나무껍질, 밤의 딱딱한 껍질, 속껍질 등은

수렴작용이 강해서 물이 반이 될 때까지 다린후 식혀서

화상 부위에 하루에 여러번 바르면 통증이 금새 가신다.

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밤은 또한 일반허약자, 만성 소장․대장염,

어린이 영양실조증 등에 사용할 수 있는 식료품보약이다.

밤나무는 참나무과의 낙엽교목으로

세계적으로는 약 13종, 국내에는 약 8종의 품종이 있다고 한다.

그 중에 약밤(평양율)과 양주밤(불밤)이 유명하였다.

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약밤이란 일반 밤에 비해 밤송이와 밤알이 작고 둥글며

밤송이 속에 1개의 견과가 들어있다.

짙은 밤색을 띠며 끝이 뾰족하지 않고 둥글고 작은 편이다.

속껍질이 잘 벗겨지고 맛이 매우 고소하고 달다.

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또 다른 품종인 짚신밤은 밤송이가 짚신모양으로 길쭉하고

견과가 3개씩 들어있으며 알은 편편한 형태를 띠며

비교적 알은 크지만 맛이 약밤에 비하여 떨어진다.

약밤은 이북에만 자생하고 남한에는 거의 없다.

수확량이 적어 잘 심지 않는 경향이 있다.

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한방에서는 이 약밤을 율자(栗子)라고하며 견과중에서 으뜸으로 치고 있다.

맛이 달면서 약간 짜고 몸을 따뜻하게 하는 성질이 있다.

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밤은 몸에 영양을 주고 비위를 튼튼하게 하고 신장기능을 도와준다.

옛날에는 아이들의 간식으로 많이 이용하였다.

삶아 먹으면 영양이 좋아 살이 통통하게 찌지만

많이 먹으면 소화가 잘 되지 않는 경향이 있다.

그러나 날로 먹으면 조갈증이 없어지고 살이 오히려 빠지는 다이어트 과실이 된다.

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옛날에는 밤을 잿불에 넣어 진액이 흘러나올 정도로

반생반숙하여 먹는 것이 몸에 가장 좋다고 하였다.

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특히 밤 겉껍질은 벌꿀과 같이 조제하여

노인의 얼굴에 자주 바르면 주름살이 펴지고

털이 있는 내피는 반위(反胃)나 소갈증에 좋고

또는 장이나 치질성 출혈에 끓여 즙을 복용하면 좋은 효과를 볼 수 있다.

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특히 밤은 사상의학에서는

태음인(太陰人)의 체질에 잘 맞는 약으로

중풍마비 등 여러 가지 질환에 다른 약과 배합하여 쓴다.

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어린시절 필자의 집주위에는 밤나무가 즐비하게 자생하였고,

산너머 과수원 주위에도 밤나무가 많이 심어져 있었다.

밤이 익어갈 때면 어른들이 볏집으로 짠 섬과 장대를 준비하고

머리에는 밀짚모자를 쓰고 얼굴에는 수건을 두르고

길을 떠날 때면 아이들과 강아지들이 뒤따른다.

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어른들이 밤을 털면 아이들은 섬에 주워 담아 광에 넣어둔다.

밤알과 밤송이 내피사이에 진물이 생길 때쯤 마당에 펴놓고

도리깨질을 한 후 밤알을 추려 햇빛에 며칠씩 말려 쓰게 된다.

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밤의 품종 중에는 약밤이 제일 맛이 좋고

짚신밤은 강제로 털어 말린 밤보다는

자연적으로 익어 떨어진 밤을 온돌에 말린 것이 더욱 맛이 좋다.

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그런데 자연적으로 떨어진 말린 밤을

겉껍질을 벗겨 입안에 넣고 알사탕처럼 혀로 굴리면

침이 생기고 맛도 구수하여 군것질 거리로 일품이다.

그러나 밤을 삶아 찌면 맛은 좋으나 소화력이 떨어지고

살이 찌는 경향이 있으나 침이 생기지 않는다.

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강병수(동국대 한의대교수)

출처 : 민족의학신문(http://www.mjmedi.com)

건율(乾栗)입니다.

말 그대로 말린 밤이라는 의미입니다.

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시중에서는 약밤이라는 이름으로 불리면서

작은 밤들이 유통되는데,

​

약밤이라는 밤나무 종자는 따로 없고

밤 중에서 크기가 잘아 상품가치가 떨어지는 것을

약밤이라 칭해 판매하고 있습니다.

​

예전에는 가을에 수확한 밤들을

아랫목에 넣어두었다가

새벽에 찬이슬이 내릴때 밖에 내어놓으면

겉과 속껍질이 분리되는데,

​

이런 후에 껍질을 벗겨서

건율로 유통을 되었지만,

지금은 대부분 기계로 껍질을 깐 후에

건율로 유통이 되고 있습니다.

​

건율을 보면 벌레가 먹은 흔적들이 보이는데,

이는 그만큼 약을 치지 않았다는 반증이기도 합니다.

그러니 안심하고 드셔도 됩니다.

​

건율은 우리가 흔히 아는 하얀 밤이 아닌

겉이 아이보리색을 띄는 황율을 사용합니다.

이런 밤이 더 고소하고 맛있기 때문이지요.

​

예전에 먹을 것이 없던 시절에

말린밤은 훌륭한 영양공급원으로

혹은 약초로 사용을 해왔지만,

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지금과 같은 시대에는 삼계탕이나

맛을 내는 식재료의 역할이 더 큽니다.

​

참고하시기 바랍니다.

​

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