​

​

산초라는 약초이름을 가지고 있는 이 식물은

초피나무와 산초나무의 열매를 모두 사용합니다.

산초나무는 우리나라와 중국, 일본에도 분포되어 있으며

중국에서는 촉(蜀)나라에 많았다고 하여 촉초(蜀椒)라 하기도 합니다.

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초피나무와 산초나무는 생김새와 잎이 나는

순서로 구별을 하지만 열매 자체로는 구별이 어렵고

용도 차이가 거의 나지 않아 한방에서는

이 둘을 모두 천초 혹은 산초라는 이름으로

열매보다는 열매를 싸고 있는 껍질을 사용하고 있습니다.

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​

경상도 지방에서는 이 산초열매를

기름을 내서 상비약으로 가지고 있는 경우도 있고

대표적으로 추어탕에 넣는 비린내를 없애는 용도로 사용하지만,

중국에서는 오향(五香)이라 하여 산초, 회향, 계피, 정향, 진피의

다섯 가지를 혼합하여 중국 요리의 향신료로 사용합니다.

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산초열매는 혀가 아릴정도로 맛이 맵기 때문에

소량만 사용하는게 좋고, 특히 위장이 약한 분들은

드시지 않는게 좋습니다.

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국내에서 유통되는 산초 혹은 초피나무 열매는 크게 두가지로

껍질과 열매를 따로 모아서 유통되는 경우와

껍질과 열매가 섞여서 유통되는 경우가 있습니다.

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사실 이건 채취하는 분들에 따라 다르기때문에

금림식품에서는 사진처럼 열매와 껍질이 섞인 경우도 있지만

껍질만 있는 제품도 판매를 하고 있습니다.

즉, 그때 그때 수집한 제품으로 물건을 보내드리고 있으니

양해를 부탁드립니다.

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산초 혹은 초피나무 열매가 필요하신 분들은 아래링크를 클릭해주세요.

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천궁의 종류는 크게 세가지로 나누는데

토천궁, 일천궁, 중국천궁이 있습니다.

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토천궁과 중국천궁은 같은 식물로 보고 있으며

일천궁은 일본에서 자생했던 식물인데,

이게 국내에서 재배가 되기 시작하면서

현재 시장에서 유통되고 있습니다.

​

토천궁과 일천궁의 차이는

정유성분 함량 차이로

토천궁은 정유성분이 많아 향이 강하고

섭취시 구토와 두통을 일으킬 수 있기에

이 정유를 제거하는 작업을 하게 됩니다.

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반면 일천궁은 토천궁보다 크기가 크고

정유성분이 적기 때문에 거유작업을 하지 않고

세척과 건조 한 후에 유통됩니다.

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토천궁도 판매를 하고 싶지만

생산량이 워낙에 적고, 농민분들이

관리와 수확량 그리고 가공과정의 번거로움 때문에

재배하는 분들이 적기 때문에

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금림식품에서는 국내산 말린 일천궁을

판매하고 있습니다.

천궁이 필요하신 분들은 아래링크를 클릭해주세요.

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인진쑥은 사철쑥이라 불리는 식물의

전초 즉, 풀 전체를 사용합니다.

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쑥은 워낙에 여러종류가 있지만

그중에 대표적인게 약쑥과 인진쑥인데,

이 둘을 종종 혼동하는 경우가 있습니다.

​

약쑥은 성질이 뜨거우며

인진쑥은 성질이 차갑기 때문에

쓰이는 용도가 정반대입니다.

절대로~! 혼동하지 마시기랍니다.

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그 전에는 중국에서 어린 인진쑥을

면인진이라고 하여 수입이 이뤄졌지만,

지금은 카드뮴초과로 인해서 수입이 되지 않고 있습니다.

다만, 더위지기라는 식물이 인진쑥으로 해서

수입되고 있는 상황입니다.

​

국산 인진쑥은 엄밀하게 말하자면 사철쑥은 아니며

더위지기라 불리는 사철쑥과 사촌관계에 있는 풀인데

이게 약재이름은 '한인진'으로 불리고 있습니다.

그래서 이 '한인진'을 줄여 인진쑥으로 부르고 있는 것이지요.

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인진쑥은 주로 헛개열매와 사용되며

약쑥은 구절초 혹은 익모초와 같이 사용되는

경우가 많습니다. 알아두시면 도움이 되실 듯 합니다.

​

금림식품에서는 국산 더위지기를 말린

'한인진'을 판매하고 있습니다.

필요하신 분은 아래링크를 클릭해주세요.

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우엉은 독특한 향과 아작아작 씹히는 맛이 색달라서

볶음, 조림, 튀김, 샐러드 등 다양한 조리방법의 요리로 활용됩니다.

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우엉을 길게 썰어 김밥 속 재료로 사용하기도 하며,

전골이나 찌개에 넣어 먹으면 구수한 맛을 더할 수 있죠.

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풍부한 식이섬유 때문에 우엉차를 즐겨 찾는 사람도 많습니다.

우엉은 특히나 돼지고기와의 궁합이 좋은데,

알칼리성의 우엉은 산성식품인 돼지고기를 중화시키며

우엉 특유의 향으로 누린내를 제거할 수도 있습니다.

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우엉은 대부분 반찬재료로 사용되다가

종편방송을 통해 알려지면서 산지 우엉값이

폭등했던 적이 있습니다.

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지금은 그 유행은 사그라들고,

사진처럼 볶아서 끓여먹거나

티백의 원료로 많이 사용되고 있습니다.

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특유의 구수한 맛과 향 때문에

지금도 꾸준히 찾는 원물 중 하나입니다.

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금림식품에서는

국내산 우엉을 볶아 말린 상품을 판매하고 있습니다.

볶은 우엉이 필요하신분은 아래링크를 클릭해주세요.

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우슬은 두가지를 사용합니다.

국내에서는 쇠무릎 Achyranthes japonica Nakai 의 뿌리를

중국에서는 우슬(牛膝) Achyranthes bidentata Blume 이라는 식물의 뿌리를

우슬로 규정하고 있습니다.

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국내에서는 이 두가지 식물 모두를 우슬로 사용하구요.

중국 우슬의 경우는 중국의 옛 도시인 회경(懷慶)의 것을 제일로 여겨

회우슬(懷牛膝)이라 부르는데, 국내에서 수입되는 대부분의 중국우슬이

바로 회우슬입니다.

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위의 사진을 비교해보면 그 차이를 확인할 수가 있는데

국산 우슬은 뿌리가 가는반면에

중국산 회우슬은 뿌리가 굵은걸 볼 수 있습니다.

아무래도 이부분은 토양의 차이라고 생각됩니다.

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보통 우슬 하면 국산 우슬이 좋지않나?

라고 생각하기 쉽지만, 한방에서는 대부분 회우슬을 사용하며

국산우슬과의 용도가 약간은 차이가 있습니다.

이 부분은 제 블로그에서 [우슬]이라고 검색해보시면

확인하실 수 있습니다.

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개인적으로는 국산과 중국산 우슬을 반씩 섞어서

사용하는게 가장 좋지 않을까 생각됩니다.

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우슬은 오가피와 두충 그리고 칡뿌리와

잘 어울립니다. 다만, 국산 우슬을 끓여 먹을때는

뿌리가 가늘어 흙이나 이물질이 같이 섞여있는 경우가 많기 때문에

반드시 깨긋하게 세척하시고, 연하게 끓여서 드시기 바랍니다.

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우슬이 필요하신 분은

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국산우슬

https://smartstore.naver.com/gumlimfood/products/4559816525

​중국산 회우슬

https://smartstore.naver.com/gumlimfood/products/4559809490

옥수수속대입니다.

옥수수속대는 부산물로 여겨져서

대부분 옥수수알갱이를 먹고나서는 버려졌지만

방송을 통해서 해죽순과 더불어 같이 소개되기 시작하면서

그 수요가 폭발적으로 늘어난 약초(?)라고 보시면 됩니다.

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중국에서는 옥미축이라고 해서

역시 민간에서 사용하고 있습니다.

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옥수수속대는 시장에서

크게 두가지 종류가 유통이되는데,

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하나는 사진과 같이 빨간색을 보이는 종과

다른 하나는 흰색을 보이는 종으로

빨간색을 보이는 옥수수속대는 무거운 반면

흰 옥수수속대는 매우 가벼운게 차이점입니다.

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그래서 빨간옥수수속대를 보내드리면

왜 이렇게 양과 개수가 적냐~ 라는

말을 종종 듣습니다.

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이 두가지 옥수수속대의 색은

아마도 품종차이라고 생각이 되며,

옥수수속대가 가지고 있는 성분의 함량은

품종에 따라 얼마나 차이가 나는지는

정확한 자료가 없네요.

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옥수수속대는 끓여보면 부유물이 많이 생기기 때문에

다시백이나 부직포에 넣어서 끓여드시거나

아니면 여과지에 옥수수속대 끓인 물을 여과해서

드시는 걸 권해드립니다.

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금림식품에서는

지방에서 올라오는 옥수수속대가 달라서

흰색과 빨간색의 옥수수속대를 랜덤으로

판매하고 있습니다.

​

옥수수속대가 필요하신 분은

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https://smartstore.naver.com/gumlimfood/products/4559785863

오미자는 말 그대로

다섯가지의 맛을 가지고 있다고 해서

붙여진 이름이지만, 실제로는 신맛이 강하고

그 뒤에 단맛과 약간의 떫은 맛이 납니다.

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국내에서는 문경이 생산지로 유명하지만

강원도와 경기도 지역에서도 재배가 이뤄지고 있으며

제주도에는 그 곳에서만 자생하는 흑오미자가 유명합니다.

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흑오미자는 멸종위기종이라

재배기술이 빨리 개발되어

유통이 되었으면 하는 바램입니다.

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오미자는 민간에서 발효액을 담그거나

오미자차로 해서 먹는데,

말린 오미자를 물에 넣어서 끓이면

떫은 맛이 나서 오래먹을수 없다는 단점이 있습니다.

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그래서 말린 오미자를 찬물에 1~2일 정도 담그면

오미자가 우러나게 되는데, 오미자를 건져내서 버리고

우려진 물을 끓여서 조청이나 꿀 혹은 설탕을 섞어주면

맛있는 오미자 음료가 됩니다.

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여름철에 조상들이 먹었던 생맥산이라는

음료가 있습니다. 인삼, 맥문동, 오미자로

구성되어있는데, 아마도 더운 여름철

탈수를 예방하기 위한 선조들의 지혜가

아니었나 생각합니다.

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<조선왕조실록>에

이 생맥산과 영조에 관한 흥미로운 이야기가 등장합니다.

영조는 흉년으로 인해 먹을 곡식이 부족해지자,

곡식을 술로 담가 먹는 것이 못마땅하여 금주령을 내렸습니다.

금주령을 어긴 자를 참하기도 했지요.

​

그런데 어느 날 금주령을 내린

왕 본인이 술을 즐겨 마신다는 소문이 돌았습니다.

영조는 평소 생맥산을 즐겨 마셨는데

오미자가 들어가 그 색깔이 흡사 술과 비슷해 보였던 것입니다.

영조는 술이 아닌 오미자차라고 직접 해명까지 했다고 합니다.

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금림식품에서는

2019년 생산된 말린 오미자를 판매하고 있습니다.

갈증이 나거나 가슴이 답답할 때 오미자차를 권해드립니다.

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오미자가 필요하신 분은

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오가피는 우리나라에서는

두릅나무과의 오갈피나무(Acanthopanax sessiliflorum Seeman)

또는 동속 식물의 뿌리, 줄기 및 가지의 껍질을 의미하지만,

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중국에서는 세주오가

(Acanthopanax gracilistylus WW Smith:細柱五加)의 뿌리껍질을 말하며

가시오가피(Acanthopanax senticosus(Rupr. & Maxin) Harms)는

자오가(刺五加)라 하여 별도로 기재하고 있습니다.

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즉, 오가피로 사용하는 식물의 종을

한국과 중국은 다르게 설정하고 있습니다.

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국내에서 자라는 오가피는 기후가 따뜻하기에

가시가 어릴때는 나오지만 년근수가 진행되면서

가시가 탈락해 흔적만 남는 경우가 많고

강원도 일부 지역에서 가시오가피가 생산되고 있습니다.

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가끔 어린 두릅나무의 껍질을 벗겨서

가시오가피로 판매하는 경우가 있으니

주의하셔야 하며, 이 두릅나무의 껍질은

오가피가 아닌 총목피로 부르고 있습니다.

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오가피는 뿌리와 몸통껍질 두 가지를 모두

오가피로 사용하지만 대부분 몸통껍질이 유통되고 있으며

오가피의 가격이 높다보니, 오가피의 대용으로

오가피의 가지를 잘라서 오가목으로 사용하는 경우도 많습니다.

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오가피는 주로 우슬과 독활, 그리고 두충과 함께

닭발에 넣어 고아서 사용하는 경우가 많고

닭발 대신에 녹각을 넣어서 사용하기도 하니

참고하시기 바랍니다.

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금림식품에서는

오가목과 오가피 모두 판매하고 있습니다.

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오가피나무, 오가목입니다.

https://smartstore.naver.com/gumlimfood/products/4559764224.

오가피몸통껍질 입니다.

오가피하면 이 몸통껍질을 지칭합니다.

https://smartstore.naver.com/gumlimfood/products/4559772912