생강을 말린것을 건강(乾薑)이라고 합니다.

말 그대로 말린 생강이지요.

​

생강은 태안과 서산이 유명한데,

생산량에 따라 가격의

폭등과 폭락이 왔다갔다하는

품목 중에 하나입니다.

​

이게 김장철과 맞물리는 경우도 있지만

생강의 사용량이 워낙에 많기도 하고,

또 보관이 어려운 점이 있기에 그렇지 않나 생각됩니다.

​

생강은 성질이 뜨겁다고 분류하는데,

생강은 채취하면서 부터 서서히 부패가 일어나기 시작합니다.

그래서 옛분들은 주로 땅을 파거나 혹은 동굴에 보관을 했는데,

이 마저도 부패의 속도를 늦출뿐 완전히 막을수는 없었습니다.

​

하지만 저온저장고나 냉동보관이 가능해지면서

가격의 급격한 폭등이나 폭락은 줄어들고 있는 추세입니다.

​

건강은 아마도 이 부패를 막기위한 방법이

아니었을까? 생각합니다.

거기에 수분은 날아가기때문에

생강이 가진 성분은 상대적으로 농축이 되는

그럼 이점이 생기게 됩니다.

​

제가 판매하는 말린생강(건강)은

국내산을 판매하고 있습니다.

​

말린생강(건강)은 매운맛이 강해지기 때문에

위장이 약한 분들은 가급적이면 식후에 사용하시길 권해드립니다.

​

사러가기

https://smartstore.naver.com/gumlimfood/products/4555703729

강황은 고향이 열대지역입니다.

인도 혹은 인도네시아 등의

덥고 습한 지역에서 자라는 식물이죠.

​

지금과 같은 냉장기술이 발달하기 전의

상황을 생각해보면~

아마도 음식의 부패가 빨리 일어났기에

이와 관련된 환경을 이겨내기 위해

찾아낸 식물이 강황이 아닌가 싶습니다.

​

그래서 그런지 강황은 쓰고 매운맛을 내는데,

카레의 원료로 알려진 커큐민이

방부효과를 가지기에 여러가지 용도로

활용하지 않았나 생각됩니다.

​

국내에서도 강황은 재배가 이뤄지고 있고,

한때 열풍이 불면서 재배면적이 늘어났지만

지금은 그 유행이 지나면서 다시 재배면적이

줄어들고 있는 상황입니다.

​

강황이 가진 커큐민은 흡수율이 그닥 높지 않습니다.

그래서 최근에는 강황을 나노입자까지 조깨서

흡수율을 높인 제품이 나오긴 하는데,

​

만약 현재 강황가루나 강황원물을 드시고자 한다면

후추와 같이 섞어서 드시는 걸 권해드립니다.

​

후추가 가진 피페린이란 성분이

커큐민과 어울려 흡수율이 20배까지 올라갑니다.

단, 후추는 너무 많이 넣지 마시구요~

​

금림식품에서는

인도산 강황을 판매하고 있습니다.

​

사러가기

https://smartstore.naver.com/gumlimfood/products/4555689963

중국에서 감초는 여러지방에서 나지만

그 중에서도 내몽고 감초를 최상급으로 봅니다.

​

가루가 많이 날리고 깊은 단맛을 내기 때문입니다.

​

썰어진 단면을 보면 약간 퍼석한 느낌을 주는데,

이것 때문에 빈 공간으로의 물의 침투가 쉬워

성분이 잘 우러난다고 봅니다.

​

중국의 내몽고 감초(양외 감초)는

겉 껍질이 황갈색을 띄는게 특징입니다.

​

다른 지역에서 나는 감초는 저렇게

황갈색을 띄지 않고 어둡거나

약간 푸르스름한 색을 띕니다.

​

가격은 국산 감초와 내몽고 감초가

서로 비슷한 가격대를 형성하고 있습니다.

​

중국에서도 자연산 내몽고 감초는

매년 채취수량이 적어지고 채취하고 나면

토양의 사막화가 이뤄지기 때문에

자연산 채취는 엄격하게 한정하고 있으며,

가급적 재배를 권장하고 있습니다.

​

깊은 단맛이 필요하다면

중국산 내몽고 감초(양외감초)를

사용해보시길 권해드립니다.

​

사러가기

https://smartstore.naver.com/gumlimfood/products/4555681541

러시아산 감초입니다.

감초의 생산지가 러시아라고는 하지만

주로 우즈베키스탄과 키르기스탄에서

채취되어 국내로 수입이 이뤄지고 있습니다.

​

러시아산 감초의 최대 강점은

역시나 가격입니다.

가격이 국산과 중국산보다도 워낙에 저렴하기에

주로 약선요리나 족발과 보쌈 레시피로

반드시 들어가는 식재료가 되었습니다.

​

국산과 비교해서

썰어진 단면이 매우 치밀하고

맛이 약간 쓰다고 해야 할까요?

이런 맛이 납니다.

​

수입하시는 분들의 말을 들어보면

'단맛이 너무 강하면 쓴맛이 난다'

라고 말씀을 하시는데... 글쎄요~ 라고 생각됩니다.

​

위의 말이 음양오행에 비추어 보면

얼추 일리는 있어보이지만

​

쓴맛을 내는 성분과 단맛을 내는 성분은

서로 다른 구조를 가지고 있기 때문입니다.

​

감초를 사용하고 싶지만

가격이 부담스러운 분들에게

러시아산 감초를 권해드립니다.

​

사러가기

https://smartstore.naver.com/gumlimfood/products/4555677868

감초는 워낙에 유명한 약초이기도 하지만

식재료로 많이 이용되고 있습니다.

​

감초는 사막기후에서 자라는 식물로

전량을 수입에 의존해왔었지만

국내에서 재배기술이 개발되면서

유통이 시작된게 약 10년이 넘은것 같네요.

​

최근에는 중국에서 가장 좋다고 여겨지는

양외감초의 품종을 재배하는 방법을 개발해서

유통이 이뤄지고 있습니다.

​

중국산과 국산 감초의 차이는

중국산 감초는 우선 잔뿌리가 거의 없고

길이가 길어 매끈하지만,

​

국산 감초는 잔뿌리가 많고

길이가 짧고 꼬불꼬불합니다.

​

이건 토양의 차이 때문입니다.

중국산의 경우 흙이 부드럽기에 뿌리가

쭉~ 뻗어가지만 국산의 경우는

이런 토양이 드물어서

뿌리가 뻗기가 어려웠었죠.

​

그런데 국내 감초 재배방법이 발전하면서

중국 감초처럼 매끈하면서도

잔뿌리가 없는 감초가 나오고 있습니다.

​

단맛의 차이는 개인적인 느낌이 강하지만

이 부분의 차이도 이제는 느끼기가 어려울 정도로

국내 재배기술이 발전하고 있습니다.

​

가끔 감초의 부작용을 이야기 하시는 분들이 계시는데

감초는 많아야 물 1리터에 4~5개 정도 사용합니다.

​

국산감초 사러가기

https://smartstore.naver.com/gumlimfood/products/4555673884

한자로는 시엽(枾葉)이라고 합니다.

감잎은 감에 비해서 관심을 덜 받는게 사실입니다.

​

가을에 수확하는 감과는 달리

감잎은 주로 5~6월에 어린 잎을 채취합니다.

이 시기의 감잎이 비타민과 칼슘을 가장 많이

함유하고 있기 때문이지요.

​

하지만 감잎에는 레몬의 30배에 달하는

풍부한 비타민 C가 포함되어 있으며,

열에 의해 잘 파괴되지 않는 특성을 가지고 있기에

천연비타민C 섭취에 이만한게 있을까요?

​

감잎은 따뜻한 물에 2~5g 정도를 넣고

2~4분 정도 우려서 드시는 걸 권해드립니다.

​

사러가기

https://smartstore.naver.com/gumlimfood/products/4555633227