식물명 : 김

생약명 : 해태(海苔)

다른이름 : 감태, 건태, 청태

학명 : Porphyra tenera

영명 : Laver

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김은 홍조류에 속하는 해조류로서 10~15cm가량이고

빛깔이 검고 광택이 나며 향기가 좋은 것,

구웠을 때 청록색으로 변하는 것이 좋은 김이다.

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<성분․효능>

김은 식물성 식품 중에서 조혈작용에 중요한 역할을 하는

비타민B12를 가장 많이 함유한 것 중의 하나이며

​

김류중의 하나인 파래에는 철분이 특히 많이 들어있어서

파래 10~20g이면 하루 철분 요구량(10~12mg)이 충족되어

김류는 빈혈이나 성장기 매우 좋은 식품이다.

​

김에는 단백질도 많이 들어 있는데

품질이 좋은 것에는 30~35%의 단백질이 함유되어 있으며

그 외에도 비타민 A,B1,B2,C,D,칼슘, 칼륨,인,철 등의

영양소가 풍부하게 들어있다.

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김은 겨울에 채취한 것이 좋은데 푸른채소가 드문

겨울에 비타민 등의 공급원으로 매우 중요하다.

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김은 서늘하고 빛이 차단되고

건조한 곳에 보존해야 맛을 유지할 수 있으며

​

김을 기름에 재어놓은 후에

오랫동안 방치해두면 기름이 산패되어

몸에 해로운 과산화지질이 되므로

일단 기름을 바른 김은 즉시 먹도록한다.

식물명 : 귤

생약명 : 진피, 청피

다른이름 : 귤피

학명 : Citrus nobilis

영명 : Balloonflower

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귤은 귤과(Rutaceae)에 속한 상록교목인 귤나무의 과실이며

6월 백색의 작은꽃이 되고 과실은 처음에는 녹색으로 열리고

11월이 되면 익어서 등색이 된다.

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청피는 익지 않은 귤의 껍질을 말린 것이고

진피 또는 귤피는 익은 귤의 껍질을 건조한 것이다.

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신선한 귤껍질은 맛이 맵기 때문에

가능하면 오래묵은 것을 사용하는 것이 좋으며

그래서 오래묵은 귤껍질을 진피(陳皮)라고 한다.

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귤의 원산지는 동남아시아이며 우리나라에서는

옛날부터 제주도에서 재배되었고

지금은 제주, 전남, 경남에서 재배되고 있다.

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<성분․효능>

귤에는 비타민 C, 구연산이 풍부하게 들어있으며

모세혈관 강화작용을 갖는 비타민 P인

헤스페리딘(Hesperidine)도 들어있다.

​

특히 이런 성분들은 귤의 껍질에 많이 들어있으며

비타민 C는 과육보다 4배이상 많다.

​

진피의 성분중 limonene은 정유의 90% 이상을 차지하며

serotonin, hesperidine 등 flavonoids성분을 다량 함유하고 있다.

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진피의 주 약리작용은 지방소화효소인 lipase의 활성증가,

항알레르기효과, 자궁근의 수축 억제, 진정효과, 모세혈과 투과성 억제와

모세혈관 강화에 의한 동맥경화 및 고혈압 예방효과 등이다.

​

진피의 성질은 따뜻하고 무독하며 맛은 맵고 쓰다.

한방에서 진피는 고미건위약

및 진해거담약, 발한약으로 주로 사용된다.

​

위와 배가 더부룩하고 식욕이 없고, 트림과 구역질이 있으며

소화가 안되는 증상에 사용되며 가래를 삭여주는 작용으로

급성 기관지염 등으로 인한 기침과 가래,

가슴 답답한 증세를 치료하는 데 사용된다.

​

또한 감기의 발한에 매우 유용해서 감기 초기에

진피등을 먹고 땀을 내면서 자면 거의 감기를 치료할 수 있다.

진피 또는 생귤피를 목욕물에 넣고 목욕을 하면

상쾌하고 몸의 보온이 되기도 한다.

​

귤, 귤피 또는 진피를 질병에 이용하는 방법이 여러가지가 있다.

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1.귤구이 : 감기등에 걸렸을 때 귤을 통채로 농약 등을 제거하기 위해

소금으로 문질러 잘 씻어서 알루미늄포일로 잘 싼 후

10분 정도 구웠다가 식기전에 껍질채 먹는다.

꿀 등을 발라 먹어도 좋으며 이것을 먹고

잠을 푹자면 땀이 나고 가벼운 감기는 나을 수 있다.

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2.귤피차 : 귤피를 깨끗이 소금으로 문질러 씻어서

통풍이 잘되는 장소에 매달아 두고 사용한다.

1일 10g정도의 분량에 물 400CC(2홉)를 넣고 달여서

하루에 2-3회정도 마신다.

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귤피차는 오래 달이면 비타민 C가 날라가므로 슬쩍 달인다.

또는 귤피를 곱게 갈아서 열탕 1잔에 1-2스푼씩 타서 마신다.

설탕보다는 꿀을 타서 마시도록 한다.

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3.귤껍질과 곶감 : 백일해에는 진피(귤 2-3분량)와 곶감 1개에

물을 붓고 달여 물이 반의 분량으로 줄어들면 먹는다.

의사의 치료와 병행하여 진피, 곶감을 먹음으로 유용하다.

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4.진피죽 : 진피 또는 귤껍질을 달여 약즙을 내거나

또는 진피를 곱게 달여 맵쌀과 함께 죽을 쑤어 먹는다.

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귤에는 소량의 수산이 있어 신장에 나쁜 영향을 주며

귤의 색소가 피부의 지방을 물들여 황달에 걸린 것처럼 되기도 하므로

많이 먹지는 않도록 하고 생 귤껍질은 매우 맵고 쓰므로

가능한 오래된 '진피'를 사용하는 것이 좋다.

식물명 : 귀리

다른이름 : 광맥, 연맥, 이맥

학명 : Avena sativa

영명 : Oats

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귀리는 포아플과에 속하는 일년생 또는 이년생의 재배식물로

유럽에서는 영양이 풍부한 곡물로 알려져 있는 것이 바로 귀리이지만,

동양에서는 널리 식용하는 곡물은 아니다.

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그러나 귀리는 다른 곡물에 비해 단백질과 지방이 풍부하다.

특히 섬유질이 많아 그대로 먹기 힘들기 때문에

오트밀로 가공하여 먹는 습관이 있다.

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우리 나라에서는 아직 널리 보급되지 않는 실정이지만

최근에 와서 그 영양가가 부각됨에 따라

건강식품으로서 관심을 모으고 있다.

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귀리는 단백질인 아미노산 조성이 현미와 비슷하다.

아미노산 가운데 리신, 메티오닌, 트레오닌의 함량은 적지만,

우유나 콩을 섞으면 완전한 단백질 식품이 된다.

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비타민 중 비타민 B1, B2는 백미보다도 많고

또 비타민 B6, 판토텐산, 나이아신 등도

함유되어 균형잡힌 영양식품이다.

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특히 귀리 중에서도 유명한 퀘이커 귀리와

현미의 영양가를 비교해 보면,

단백질이 퀘이커 귀리는 11.5%로 현미보다

4%나 더 많이 들어 있으며

지방도 8.5%(현미 3%)로 약 3배나 많다.

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그 밖에도 칼슘이 4.6배, 비타민 B2가 2.3배, 철분 약 4배로

대부분의 영양가가 현미를 웃돌고 있다.

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그리고 최근의 영양학에서 주목받고 있는

식이섬유(Dietary fiber)를 다량 함유하고 있는 점도 특징이다.

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식이섬유의 영양가는 낮지만 부족한 경우

비만증, 콜레스테롤 과다증에 걸리기 쉽고

동맥경화증이나 고혈압, 당뇨병 등

성인병이 유발되는 커다란 원인중 하나다.

​

약 반컵의 귀리기울을 매일 먹으면 상당히 짧은 기간 안에

유해한 LDL 콜레스테롤이 평균 20% 정도 낮아지고

유익한 HDL 콜레스테롤치는 그 기간에 약 13% 증가한다.

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또 귀리를 먹으면 혈압이 약간 내려가며 혈당치와 인슐린치가 안정된다.

귀리는 접촉 습진(Conduct eczema)과 같은

일종의 피부병에 대한 소염력을 가지고 있다.

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최근의 연구에서 귀리는 염증을 촉진하는 타입의

프로스타글란딘의 생성을 강력하게 저지 한다는 것이 확인되었다.

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귀리는 단백질 소화효소인 프로테아제의 작용을

억제하는 물질을 고농도로 함유하는데,

​

그 물질은 장관 안에서

특정한 바이러스와 발암물질의 활성을 약화시킨다.

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그래서 귀리는 소염작용과 항암작용,

특히 장에서 시작되는 암에 대해

항암작용을 하는 것으로 생각된다.

식물명 : 굴

생약명 : 모려, 모려육

다른이름 : 석화

학명 : Ostrea gigas, Ostreae testa

영명 : Oyster

굴은 연체동물문 모려과(Ostreidae)에 속하며

굴의 껍질은 모려, 살은 모려육이라 하여 약용한다.

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모려의 바깥면은 엷은 녹회갈색이고 안쪽면은 유백색이다.

굴의 살은 바다의 우유, 바다의 현미, 바다의 의약품이라고 불리는

매우 영양가 있는 식품이며 구미에서는 5월,6월,7월,8월에는

먹지 않도록 하는데 이 시기는 산란기여서 영양분도 많이 없어지고

여름이라 부패하기도 쉬우며, 아린맛 있다.

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굴은 산성식품이기 때문에

먹을때 레몬 등을 곁들여서 먹으면 좋고

씻을 때 맹물에 씻으면 굴이 물을 먹어

불어나게 되므로 찬 소금물에 살짝 씻도록 한다.

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<성분․효능>

굴살에는 단백질 25%, 회분 18%, 당분 40%정도의

삼대 영양소와 비타민 A,E,B1,B2,B6,B12, 철분,동,망간,

요오드,마그네슘, 칼륨, 코발트, 인, 칼슘등의

비타민 미네랄이 매우 많이 들어 있는 영양의 보고(寶庫)이다.

​

굴살은 매우 드물게 단백질의 함량이 매우 높은 식품 중의 하나인데

굴의 단백질은 8가지의 필수아미노산과 기타 10종의 아미노산이 있어서

총 18종의 아미노산으로 구성되어 있는 매우 질이 우수한 단백질이다.

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굴살의 당분은 50%이상이 동물에서 저장상태의

다당류 형태인 글리코겐으로 되어 있는데

​

글리코겐은 침(타액)의 탄수화물 소화효소인

아밀라제에 의해 소화되기 때문에 위의 소화작용을 거치지 않고

바로 체내에 흡수되어 즉각적인 에너지원으로 사용될 수 있다.

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굴살에는 또한 아미노산의 일종인

타우린이 매우 다량 함유되어 있다.

​

타우린은 혈중 콜레스테롤치를 낮추어

동맥경 화를 예방하는 효과가 있으며

혈압의 상승을 억제하는 작용이 있다.

​

굴살의 이러한 성분에 기초하여

각종 질환 또는 건강을 위하여 응용될 수 있다.

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손상된 간기능을 회복시키기 위해서

가장 먼저 요구되는 것은

고단백, 고비타민, 고칼로리이다.

이런 의미에서 굴살은 간장질환자에

매우 좋은 영양식이다.

​

굴살의 각종 비타민, 미네랄은 적혈구의 형성을 촉진하여

빈혈을 예방하는데 매우 좋으며, 불면증, 시력회복에도 도움이 된다.

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어떤학자는 당뇨병에는 굴을 매일 12알,

간장병에는 매일 20알 씩 먹도록 권하기도 한다.

​

이외에도 굴살에는 다음과 같은 효과가 있으며 한의서에도 언급하고 있다.

호르몬 분비 촉진, 세균이나 바이러스에 대한 저항력 증진,

내장장애를 예방, 체력증강, 노화방지, 스트레스에 대한 대응력 증가 등이다.

​

본초강목에서는 식은땀을 멈추게 하고 입안을 청결히,

숙취 등 알코올의 독소제거, 혈액순환을 돕고 피부를 매끄럽게,

근육에 탄력을 주는 등의 효과를 언급하고 있다.

굴껍질(모려)

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<성분,이용>

굴껍질에도 많은 유효성분이 있어서

한방과 양방에서 모두 이용되고 있다.

​

굴의 주성분은 칼슘으로 칼슘영양제 원료로 사용되고 있으며,

이외에도 구리, 요오드, 규산, 비타민 A등을 함유한다.

​

굴껍질의 성질은 약간 차며 무독하고 맛이 짜다.

굴껍질의 주 작용은 수렴, 제산, 진정작용 등이 있으며,

정신불안, 불면증에 이용되며 위산과다증이 있는 사람에게

제산제로서 사용하기도 한다.

​

땀을 많이 흘리지 않도록하기도 한다.

​

굴껍질은 불에 태워서 갈아서 이용하거나 생것을 갈아서 이용하는데

한방에서는 두가지의 이용도가 다르다.

​

구워서 이용할때는 제산수렴능력이 강해서 위산과다증에 사용하고

생것은 간의 기능을 원활하게 하는 작용이 강하다고 한다.

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굴껍질은 몸이 허(虛)하거나 몸이 찬사람, 위산결핍증환자,

열이 나면서 땀이 나지 않는 증상이 있는 환자,

변비가 있는 사람은 주의하여 먹도록 한다.

식물명 : 구약나물

생약명 : 곤약

학명 : Amorphophallus Konjac

영명 : Devil’s-tongue

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곤약은 천남성과(Araceae) 구약나물의

땅속줄기를 가공하여 만든 것으로

땅속줄기를 곤약 감자라고도 한다.

​

구약나물의 땅속줄기가 다 자라는데는

3년이 걸리며 곤약은 3년된 곤약감자로 만든다.

​

곤약은 시중에서도 구입할수 있고

음식점에서는 꼬치(오뎅)에 섞여 나오기도 하지만

약용이나 식용으로 사용할 경우 화학응고제나 방부제를

사용하지 않고 직접 만들어서 먹는 것이 좋다.

​

​

<성분․효능>

곤약의 주성분은 글루코만난이라는 함수탄소인데

이것은 물을 흡수하면 끈끈한 풀처럼 되고

여기에 잿물이나 석회와 같은 알칼리를 넣으면

응고되어 굳는다.

​

글루코만난은 전혀 소화되지 않아서

흡수도 되지 않지만 장관을 통과하면서

장내의 잡균을 중화하고 장을 청소해주는

특수효소가 있어서 우수한 정장작용을 나타낸다.

​

또 곤약에는 지방의 흡수를

조절하는 작용이 있고 또 피를 맑게 한다.

​

곤약은 또한 소화가 전혀 않되고 배설이 되며

위장관에 아주 부드러운 자극을 주므로

변비증인 사람에게 매우 좋으며

​

특히 고지혈증, 당뇨병 등의 만성병이나

노인변비, 임신부 변비, 육식을 즐겨하는

사람들에게 권장할만 한 식품이다.

​

​

곤약의 주요한 성질중의 하나는 습기가 많은 것인데

그래서 습열(수분을 함유한 열자극)습포에

매우 유용하게 이용되며 온기가 오랫동안 지속되어

냉증, 관절염,신경통 등에 이용한다.

​

신장, 간장, 비장 등이 약한 경우에도

곤약 습포를 하면 장기의 피곤을 풀어줄 수 있다.

​

곤약만드는 방법

곤약감자를 잘 씻어서 껍질을 벗긴다.

이것을 얇게 썰어서 꼬치에 꽂아 햇볕에 말리는데

무게가 20%정도로 될때까지 말린다.

다 마르면 가루로하여 따뜻한 물을 넣고 잘 젓는다.

​

물은 너무 많이 붓지는 않고 저을 때

조금 빡빡하다 싶을 정도만 붓는다.

(곤약감자 10Kg을 말린 것이 2Kg 정도로 되고

여기에 물을 약 5.5ℓ의 비율로 붓는다.)

​

이것을 강하게 거품이 나지 않을 때까지 휘젓는다.

이것을 1～2시간 방치하면 완전히 팽창하여 죽이 된다.

여기에 석회유(물 30㎖에 석회 4g을 넣은 것)나

대나무재(곤약감자 1개에 한움쿰정도)를 넣고 잘 휘저은 다음

기호에 따라 고추가루나 파래 등을 넣고 성형하고 하는 그릇에 붓는다.

​

굳히기 위해서 40분 가량 방치하고

여기에 뜨거운 물을 넣어 다 익을 때까지 가열한다.

다 된것은 냉수에 담가두면 떫은 맛이 빠진다.

​

곤약은 간장을 넣고 살짝 삶아먹을 수도 있고

된장 등에 찍어 먹어도 된다.

​

​

곤약습포하는 방법

곤약습포는 냉증일 경우 곤약을 한 10분 정도 끓인 후

타월로 싸서 허리뼈 있는쪽과 아랫배 부위에 갖다 대고

따뜻해질 때까지 여러번 반복한다.

​

장기의 피로를 풀기위한 습포는 간장과 신장의 경우

신장 위치에 두개를 놓고 30분동안 따뜻하게 하고

냉타월로 일분간 식혀준다.

​

비장 찬곤약으로 10분간 식힌다.

발바닥도 따뜻한 곤약으로 따뜻하게 해준다.

식물명 : 고추

생약명 : 번초(蕃草)

학명 : Capsicum annum, C. frutescens

영명 : Red pepper

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고추는 가지과(Solanaceae)의 1년생 초본 또는

다년생 키가 작은 목본으로 그 종류가 매우 다양하다.

​

C. annum계는 1년생초본이며, C. frutescens는 다년생 목본인데

전자는 매운맛을 내는 Capsaicinoids의 함량이 0.1-0.5%이고,

C. frutescens는 Capsaicinoids의 함량이 0.6-0.9%로 더 맵다.

​

고추는 원래 열대가 원산지이며

서기 1490년대에 스페인을 거쳐

유럽에 전해졌으며 우리나라에는

일본을 거쳐 1590년대에 유입되었다.

​

고추의 모양과 성분은

산지에 따라 매우 다르며

​

동남아 지역의 Chilly Pepper는

길이가 2cm내외이며

C. annum계는 크기가 10cm 가량된다.

​

고추를 고를때는

허옇게 희나리가 없는 것,

껍질이 두껍고 씨가 적은 것,

꼭지가 단단하게 붙은 것,

반으로 갈라보아 곰팡이가 슬지 않은 것이 좋으며

​

양념의 맛을 좋게 하기위해서는

고추씨와 함께 가루를 내는 것이 좋다.

​

고추는 끝이 뽀족한 것보다는

둥근것이 과피가 두껍고 연하며,

자연건조를 시킨 태양초가

빛깔도 곱고 맛도 좋다.

​

<성분․효능>

​

고추의 신미( 詹)성분은

캡사이신(Capsaicinoids)이라고 하는

acidamide계의 성분이 내는 것이고

붉은 색은 캡산틴(Capsantin)이라는

성분이 내는 것이다.

​

이외에도 고추에는 주석산, 구연산, 사과산 등과

단백질, 칼슘 등이 들어 있으며 풋고추와 고추잎에는

비타민 A와 C가 아주 많이 들어 있다.

​

고추는 적당히 먹으면 혈액 순환에도 도움이 되고

위액의 분비도 촉진되어 소화를 돕지만 많이 먹으면

위와 장을 자극하여 설사를 하기도 하고

간기능 을 해치기도 한다.

​

고추는 다음과 같은 작용을 한다.

1. 고추는 국소자극제(Counter irritant)로써

신경통, 근육통 등에 외용으로 사용되며

피부 인적, 순환촉진 등의 작용으로

양모제로 사용되기도 한다.

​

다산방에서는 담이 결리는데 고추를 쪼개어

결리는 쪽의 반대편발다닥에 붙이도록 하고 있다.

​

또 동상, 류머티즘, 신경통등에도

국소자극제로서 효과를 볼 수 있다.

​

2. 신경성 원형 탈모증이나 젊어서 대머리가 된 경우에

고추를 알코올에 재워서 3개월이 지난 것을

손가락으로 찍어 머리에 비며 바른다.

​

이때 마늘을 담가서 우렸던 물로 머리를 감은 후

고추술을 바르면 더 효과가 좋다고 한다.

​

3. 고추는 또한 발한제로서

감기에 걸리거나 땀을 낼 필요가 있을 때 좋다.

​

감기가 걸렸을 때 콩나물국에

고추를 듬뿍 넣어서 먹으면

땀이 나고 열이 내려가게 된다.

​

감기를 직접 치료하지는 않지만

열을 내리게 하므로 감기에 도움을 줄 수 있다.

​

4. 신미성 건위제인 고추는

위액의 분비를 촉진하며 식욕도 촉진시켜 준다.

​

5. 영국태생의 의학박사인 어윈 지먼트(Irwin Ziment)는

고추가 기관지 분비물의 점도를 낮추어서

기관지분비물의 배출을 용이하게 하므로

기관지염의 예방과 치료에 도움이 된다고 하였다.

​

한방에서도 역시 고추를 기관지염에

효과가 있다고 기록하고 있다.

​

6. 순수한 식초에 고추와 검정깨를 통채 넣은

고추 참깨식초가 혈압치료에 이용되기도 한다.

​

이 식초를 식사 때마다 향신료로 이용하면

혈압이 자기도 모르는 사이에 많이 내려가며

통풍, 여성의 피부에도 좋은 영향을 준다고 한다.

​

고추를 너무 많이 먹으면 위를 상하게 하고

간에도 좋지 않은 영향을 주므로

적당히 먹어서 부작용이 없도록 해야겠다.

식물명 : 고사리

생약명 : 궐채(蕨菜),궐근(蕨根)

학명 : Pteridium aquikinum var. latiusculum

영명 : Bracken

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고사리는 산야의 햇볕이 잘드는 곳에서 자라는

다년생 초본으로 30～90cm높이이며,

​

식용으로는 봄에 뿌리에서 싹이 돋으며 끝이 말려 있고,

솜털이 덮여 있는 어린순이 사용된다.

​

고사리의 뿌리는 궐근(蕨根)이라고 하여 약용한다.

​

<성분․효능>

고사리에는 단백질, 당질과 칼슘, 철분등 무기질이 많다.

​

고사리는 피를 맑게 하고 머리를 맑게 하는 특성이 있으며

설사할 때 고사리 가루를 물에 타먹기도 한다.

​

한방에서는 고사리의 성질이 차기 때문에

오랫동안 먹으면 몸의 음양조화를 깨뜨린다고 하여

삼가하도록 하고 있다.

​

고사리에는 비타민 B1을 분해하는

아네우리나제라는 효소가 있는데

​

이 효소는 다른 효소와는 달리 열에 강하여

함께 먹는 식품의 비타민 B1 을 파괴하여

비타민 B1 결핍증을 유발할 수 있다.

​

고사리에는 또 브라켄톡신이라는

발암성인 물질이 있다는 것이 밝혀졌는데

​

이 성분은 삶으면 많이 녹아서 나가며

하루에 200～300g정도의 양을

장기간 먹을 경우에 문제가 생기는 정도이므로

일상적인 이용을 주저할 필요는 없다.

동물명 : 고등어(古登魚)

다른이름 : 고도어(古刀魚), 청(鯖)

학명 : Scomber japonicus

영명 : Mackerel

​

고등어는 고등어과(Scombridae)에 속하는 어종으로

꽁치, 정어리, 전갱이(아지) 등과 함께 대표적인 등푸른 생선이며,

​

주로 바다의 위쪽에 살기 때문에

강한 수압의 영향을 받지 않아서 육질이 연한데,

​

소화기의 소화효소의 작용이 강해서

일단 죽으면 자가소화가 시작되고,

균에 오염되었을 경우 살이 부드러워서

부패균의 번식이 빨라서 변질, 부패가 쉽게 일어난다.

​

살이 단단한 것이 사후 강직이 일어나서 신선한 것이며,

아가미 속이 붉지않고 살에 탄력이 없고

배를 눌렀을 때 항문에서 즙액이나 내장이 나오면

신선도가 떨어지는 것이다.

​

고등어는 처서를 지난 가을에 맛이 제일 좋고

산란기인 여름에는 내장에 유독 성분이 만들어지므로

주의해야한다.

​

<성분․효능>

고등어에는 단백질, 지방, 칼슘, 인, 나트륨, 칼륨,

비타민 A,비타민 B, 비타민 D등의 영양소가

풍부하게 들어있고

​

생선에만 들어있는 특수한 영양소인

EPA(EICOSAPENTAENOIC ACID)와

DHA(DOCOSA HEXANOIC ACID)가

많이 함유되어 있고

​

DHA는 뇌의 발달과 활동 촉진하여

기억능력 및 학습능력을 향상시키며

​

특히 청소년기와 뇌의 기능이 쇠퇴해가는

노년기에 중요하다.

​

DHA나 EPA는 모두 혈중의 콜레스테롤치를 현저히 감소시켜서

고혈압, 동맥경화증 등의 성인병과 뇌의 활동을 활발하게 함으로써

노인성 치매 등을 예방하는데 상당한 효과를 낸다.

​

고등어를 먹고 알레르기를 나타내는 사람이 간혹 있는데

이것은 고등어에 많이 들어있는 아미노산의 일종인

히스티딘이 효소작용에 의해서 히스타민으로 변한다.

이 히스타민이 인체에 들어가서 알레르기 증상을 일으키거나

복통, 구토 등의 증상을 나타내기도 한다.