-전편에 이어 계속합니다.-

​

그 문제의 해결책은 너무나도 뻔 한 것이었는데

수익을 더 많이 창출하는 것뿐이었다.

​

그러나 이게 쉬운 문제가 아니었다.

경쟁사들이 뻔히 있는데

가격을 더 올린다는 것은 자살 행위였다.

​

나는 이러한 사실을 직원들에게

솔직히 토로하고 해결책을 제안하였다.

​

​

​

첫째, 광고보다 더 강력한 무기는

입소문이라는 것을 믿어라.

​

무슨 일을 하건 간에

입소문이 나게 하려면

어쩌다 찾아 온 고객의 신뢰를

철저히 받아야만 한다.

​

고객의 신뢰는 감동에서 나온다.

고객을 감동시키는 법은 간단하다.

​

약속은 남들 하는 만큼만 하지만

실제로는 그 약속 보다 더 많은 것을 해주면 된다.

고객의 신뢰를 받는 법은 별도 항목에서 다룰 것이다.

​

-내가 방송 음향기기 사업을 시작한지

얼마 되지 않았던 때의 일이다.

​

어느 날 토요일 오후에

전라남도 광주에서 A/S 접수가 들어왔다.

​

월요일에 직원을 보내겠다고 내가 말했을까? 아니다.

즉시 직원들 중 동원 가능한 인원을 수배하여

함께 광주로 가서-고속도로에서 쉬지도 않았다- 수리를 해 주었다.

후에 그 고객은 내게 다른 고객들을 부지기수로 소개하여 주었다.-

​

​

​

둘째, 경쟁이 없는 것들을

새롭게 찾아서 들어간다.

​

남들이 볼 때

별로 멋있어 보이지 않는 것들을

주로 한다는 말이다.

​

폼 나지 않는 것들에는 천재들이나

큰 회사들이 들어오지 않으며

일류대 출신도 오지 않는다.

​

그저 보통 사람들이 들어올 뿐이므로

우리가 열심히 하면 충분히 이길 수 있다.

​

그리고 경쟁이 약할 때 최대로 수익을 창출한다.

​

-나는 원가 5만 원짜리 기계장치를 만들어

50만원에 정신없이 판적도 있는데

나 밖에 그 물건을 파는 사람이 없었기 때문이다.-

​

​

​

셋째, 그 업종에서 경쟁이 치열해지면

그 업종을 버리거나 또는 현상 유지만 하게하고

다른 업종을 추가한다.

​

기존 업종에서 오버헤드 코스트

(직원 인건비 같은 필수적인 운영비)를 커버하게 되면,

새롭게 들어가는 업종에서

우리의 오버헤드 코스트는 제로가 된다.

​

하지만 우리가 들어가게 될 새로운 업종의 경쟁자들은

오버헤드 코스트를 그 업종에서 마련하여야 한다.

​

당연히 우리의 가격, 품질, 서비스가

그 경쟁자들보다 더 좋을 것이며

따라서 1년만 원가 박치기를 하면

고객을 휘어잡을 수 있다.

​

고객의 신뢰가 확보되면

이득이 없는 과거 제품은 퇴역시키고

이득이 있는 신제품을 내 놓는다.

​

​

​

넷째, 오버헤드 코스트를 최대한 낮추어야 하므로

신규 인력의 채용은 최대한 하지 않는다.

​

즉 한 가지 일을 하는 것이 아니라

두 가지 이상의 일을 해야 한다는 말이다.

​

이렇게 해서 수익이 늘어나게 되면

그 수익은 직원들에게 돌아간다.

​

즉 직원이 개인적으로 투 잡(two jobs)을 갖는 것이 아니라

회사가 투 잡, 쓰리 잡을 만들어 나가면서 수익을 증대시킨다.

그러므로 개인적으로 부업을 하겠다는 생각은 하지 말라.

​

​

​

다섯째, 새로운 일을 해야 할 때는 다소 두려움도 있을 것이다.

그러나 겁내지 말라. 그 두려움은 지식의 부족에서 생기는 것일 뿐이다. ​

모르면 배우면 된다. 나도 모르면 배운다는 사실을 잊지 말아라.

​

배운다는 것은 지식을 쌓아야 한다는 말이며

결국 능력개발을 해야 한다. 그러므로 공부해라.

​

대다수의 보통 사람들이 하는 사업은

기껏해야 책 한권의 지식도 필요하지 않다는 것을

진리로 믿어라.

​

​

​

여섯째, 한정된 시간에 복수의 일을 하려면 효율이 높아야 한다.

효율을 높이려면 끊임없는 업무 개선이 필요하다.

그러므로 언제나 개선을 생각해라.

​

6개월간 같은 방식으로 일을 하고 있다면 뭔가 잘못된 것이다.

개선을 못하게 되면 일에 치이게 된다.

컴퓨터 활용 능력은 업무개선을 꾀하는데 있어

필수적인 지식임을 명심해라.

​

​

​

일곱째, 시간을 절약할 수 있는 모든 방법을 다 동원하여라.

​

예를 들어 사내 결재 보고 혹은 회람 목적의 모든 문서 작성에는

절대 시간을 많이 투자하지 말라.

​

그저 텍스트만 입력하면 되며

문서를 보기 좋게 꾸미는 따위의 짓은 절대 하지 말라.

​

심지어 이면지에 볼펜으로 전혀 예쁘지 않게

끌쩍거려 올려도 전혀 상관없다.

​

회사 내부 결재를 받기 위해 결재 서류를

폼 나게 꾸미는 녀석이 있다면 내가 그냥 두지 않을 것이다.

파워포인트로 작성하는 것은 오직 외부용뿐이다.

​

​

​

여덟째, 각자가 개별적으로 지식을 증대시키기 위해서는

엄청난 노력과 시간이 필요하다.

​

그 노력과 시간을 축소시키려면

자신이 알게 된 지식과 경험을

다른 사람과 공유하여야 한다.

​

그렇게 하려면 모든 업무 메일을 관련자

모두가 송수신하여야 하면서 배워야 한다.

이게 지식 공유이고 지식 창고이다.

​

​

​

아홉째, 전체 회식이나 단합대회, 운동회 같은 것은 없다.

​

나는 도대체 밥을 같이 먹고 술을 같이 마셔야

일을 더 잘할 수 있다고 전혀 생각하지 않는다.

​

머리로 일을 하고 지식으로 일을 하자.

회사가 회식도 없어서 삭막하다고 생각되면

사랑이 충만한 종교 단체로 가서

사랑을 듬뿍 느끼며 거기서 평생 살아라.

​

다만 부서별 회식은 아주 가끔씩 할 경우 허용하지만

개지랄 떠는 술판은 절대 허용하지 않는다.

반드시 술은 절제하며 마셔라.

아주 오래 전 처음 식당을 창업을 했을 때

같이 일했던 주방장 아저씨가 있었다.

​

우리 가게에서 오랜 기간 일하지는 않았지만

나는 그 아저씨에게서 아주 중요한 것을 배웠다.

​

지금 생각해 보면 나는 그 주방장 아저씨에게

음식을 배운 것은 한 가지도 없었다.

​

그렇지만 일을 효율적으로 하기 위해서

미리미리 준비하는 주방장의 모습을 통해서

식당 일에 대한 기본을 배울 수가 있었다.

​

주방장 경력 삼십 년이라고 한 그 아저씨는

내게 주방 일의 대부분은 준비를 하는 시간이라고

입버릇처럼 이야기했다.

​

처음 우리 식당에 온 그 아저씨는

주방의 냉장고와 모든 기구의 위치를 바꾸었다.

​

그 이유를 묻는 나에게 아저씨는

바쁜 시간에 움직이는 동선을 최대한 줄이는 것이

중요하다고 이야기했다.

​

부끄러운 이야기지만

식당 일을 처음 해본 나와 어머니는

그 아저씨가 오기 전까지는

그런 생각을 해보지 못했다.

​

그래서 일을 하다가 식재료를 가지러

멀리 있는 냉장고로 뛰어가기도 했고

마음은 급한데 필요한 것을 못 찾아

발만 동동 구른 적도 많았다.

​

그 다음에 아저씨는

여러 번에 나누어 하던 일을 한번에 하도록 했다.

​

예를 들어 예전에 일할 때는 국자나 주걱 등

음식을 하면서 필요한 것들의 위치가 꼭 정해져 있지 않았다.

​

그렇지만 그 아저씨는 손님이 몰리기 전에

필요한 기구들을 손이 닿는 가장 가까운 곳에 질서 있게 모아 두었다.

​

그리고 손님이 음식을 싸갈 때 주는 숟가락, 젓가락 등을

고무줄로 묶어서 바쁠 때 손쉽게 일을 하게 했다.

마지막으로 아저씨는 음식 제조과정을 세분화하고 단순화했다.

​

예를 들어 예전에는 두부 요리가 들어오면

그때마다 필요한 요리에 맞게 썰었지만

주방장 아저씨는 찌개용 두부, 부침용 두부 등으로 미리 준비했다.

​

또한 찌개를 끓일 때 들어가는 해물 등 재료도

모두 일인용으로 미리 쌓아두어서

여러 음식이 함께 주문이 들어와도 모두 빨리 만들 수 있게 했다.

​

이렇듯 나는 그 아저씨가 바쁜 시간을 대비해서

준비하는 과정을 보면서 일을 효율적으로 준비하는

세 가지 방법을 생각했다.

​

그것은 앞에서도 언급했듯이

우선 바쁜 시간에 움직이는 동선을 최대한 줄일 것,

​

그리고 여러 번의 동작이 필요한 일을 한 번에 할 수 있게

기구와 재료 등을 한 곳으로 모을 것,

​

또한 음식 조리과정을 세분화하고 단순화해서

바쁜 시간에 하는 모든 일들의 효율성을 높일 것 등이었다.

​

나는 지금도 새로운 식당을 시작하면

우선 종이에 가장 효율적인 동선을 적는 것으로 주방을 디자인한다.

그리고 합치고 모을 수 있는 일이 무엇인가를 찾아

일하는 종업원들이 편하게 일할 수 있도록 노력한다.

마지막으로 우리가 준비하는 모든 음식의 만드는 과정을

일일이 다 분석하고 더 작게 나누어 준비하게 해서

바쁜 시간에 손쉽게 대량으로 음식을 만들 수 있게 한다.

​

물론 식당 경험이 오래된 사람이라면

경험에 따라 이런 것들을 할 것이다.

​

그러나 매일매일 반복된 일을 하다 보면

더 효율적이고 능률이 오르는 방법을 찾기보다는

그냥 하던 대로 일하는 타성에 젖게 된다.

​

다시 한번 강조하지만 식당 일의 대부분은 준비하는 과정이다.

그리고 이런 준비 과정을 잘 디자인하면 인력과 경비를 많이 줄일 수 있다.

오늘 종이 한 장을 꺼내서 습관적으로 하던 일들을

다시 한번 점검해 보고 효율적으로 준비하는 방법을 찾기를 바란다.

남들처럼 거하게 광고비 들일 돈 없고, 장사의 노하우도 없고

당장, 오늘 들어올 재료비도 걱정되는 상황에서 오직 가진거라고는 몸뚱이밖에 없다.

여러분이라면 이런 상황의 장사를 어찌 헤쳐 나가겠습니까?

​

대한민국에서 식당을 운영하시는분들중에

보통 월급장이 회사원만큼이나마 월급을 챙겨 가시는

업소가 과연 얼마나 될까요.

​

장사가 되지 않는데도 대책없이 내일이면 되겠지,라는 기대감!!!!으로

하루 하루를 버티고 계시는분들이 부지기수이죠.

​

안되는 장사를 유지 하려다보니 외상을 하고, 그 외상의 독촉에 카드빛을 내고,

그 카드빛을 갚기위해 돌려 막기를하고.. 그리고 사채까지....

인생 종치시는분들 주위에서 많이 봐 왔습니다.

​

저도 맨 밑바닥으로 추락후...

월세 20만원하는 가게 얻어서

정말 칼판하나 들고 장사 시작했습니다.

​

보쌈에 보쌈김치 만들줄 몰라 속김치만 주워서 태클도 많이 먹구요..

족발은 매일 같이 맛이 틀리게 삶았습니다.

​

참 기술도 좋죠...ㅎㅎ

​

돈이 없어 겨울철 난방을 못해 전기 장판 하나에 의지해서

잠을 자다보니 우리 아이둘은 항상 얼굴이 붉었습니다.

​

얼어서.. 방보다 밖에 나오면 오히려 아이들이 따뜻하다고 말을 했죠..

이런 생활을 하면서 견딜수 있는것은 목표를 세웠기 때문입니다.

​

죽기살기로 3년은 해보고 안된다면 그때 끝장내자는 목표와 각오.

그리고 한가지... 가지고 있는 현금만 사용하기.

​

정말, 카드 한번도 사용하지 않았습니다.

왕복 배달 1시간거리까지 배달을 해 주었습니다.

하루에 팔아봤자 3~5개 파는데 어디를 못가겠습니까.

24시간 풀대기.. 마진은 둘째 문제였습니다.

​

맛있게 삶지도 못하는 족발을 재고로 가져 간다면

문제가 더 심각해지기에 재고를 팔지 않기위해

더 악착같이 팔았습니다.

​

24시간 풀대기는 약 1년여 한것같고...

하루도 쉬지 않고 영업하기는 3년동안입니다.

​

명절때도 제사 지내고 나면 아이들 맡겨놓고 우리부부는 장사를 했습니다.

장사 시작, 4년만에 칼판하나로 시작한 저는 누구도 부럽지 않은 정상에 섰습니다.

​

​

지금부터 장사 안되더라도 버틸수있으면서, 월급 챙기면서,

광고하면서 장사하는 방법입니다.

​

현재 장사를 시작했는데 장사가 시원찮다면,

퀵맨 명함하나 파셔서 배달 많은 집에 가셔서 바쁠때

전화 주세요,라며 주고 오세요.

대부분의 업장이 절대 명함 버리지 않고 간직할겁니다

그 업소에서도 반드시 필요하니까요.

​

우리집 배달 가면서 같이 가져가도 되고,

우리집 배달 없으면 퀵을 계속 뛰시면 되구요

그러면서 내 전단지 함께 넣어 주던가 붙이고 오는겁니다.

돈없는데 광고 책자 광고비도 아끼세요.

​

이렇게 직접 넣어준 홍보가 광고책자보다 휠씬 잘 먹힙니다.

이렇게 남의집 배달을 하다보면

배달 음식을 많이들 시켜 드시는 가정을 알수 있고

전단지를 붙혀도 그 대상을 찾아 붙히시면 휠씬 도움이 됩니다.

​

제가 생각하는 장사의 기본은 맛도 맛이지만

움막같은 곳에서 장사를 하고 있더라도

내 전단지를 보고나면 작은 업체가 아닌

대형 프랜차이즈 업체처럼 느낄수 있는 광고를 하라는 겁니다.

​

혹시 배달도 되나요??? 조심스래 묻거나...아니면 홀 예약 되나요?

초기... 배달 전문인데, 이런 전화 무척 받았습니다.

​

대부분의 개인족발집들 오토바이에 자기 상호 붙히지 않습니다.

장사도 안되면서 말이죠. 바보같이..

​

배달 오토바이 신호위반 당연한건데

그 시선 때문에 닭집들 다 붙히고 달리는데,

​

상호 잘 짓고, 그 상호에 맞쳐 로그 이쁘게 디자인하여 광고하고

배달옷을 만들어 로그를 가슴과 등판에 붙히고 배달을 합니다.

그 이미지 효과는 기대 이상으로 큽니다.

​

그리고 음식은 내입에 맞추는것이 아니기에

대중의 입맛에 맞쳐야 성공할 수 있습니다.

​

배달을 가장 많이 시켜먹는 층이 30~40대 입니다 .

당연 아이들이 있고 그 엄마 아빠는 자신이 좋아하는

맛보다는 아이들이 잘 먹는집에 주문하죠.

과연 아이들이 어떤맛을 즐길까..???

​

장사 안되면 남는건 시간입니다.

배달 없다면 내 음식의 부족한면을 계속해서 보완해야 합니다.

​

처음부터 잘하는 사람이 어디 있겠는가~

이것 저것 섞다보면, 이맛도 나오고 저맛도 나오고

자연스레 노하우가 쌓이고 그러면서 소비자가 좋아하는 맛을 찾아가는 겁니다.

​

여러분들 힘든 장사 무엇때문에 할까요??

답은 돈을 벌기 위함입니다.

​

작은도시의 장사는 힘듭니다.

소도시에서 장사를 해보지도 않은 사람들은

열심히 하면 안될것이 어디 있겠냐고 하겠지만,

본인이 한번 해보라고 말하고 싶네요. 망하나 흥하나..

​

잘되야 월급장이 보다 좀 나을까요?

​

내 업장이 있는 이곳도 배달권역 인구를 따져보면

약8만명 그것도 배달 구역 동선이 무척이나 깁니다.

인구수에 비해 식당이 너무 밀집되다보니

한집 잘되면 다른집은 놀아야 합니다.

​

밤11시만 되면 번화가,라고 하는곳에 사람이 없습니다.

서울 경기지역에 대부분의 사람들이 족발을 먹지만,

이곳은 평생 족발을 입에 대보지 않은 사람들이 많습니다.

​

나 역시도 족발업을 하기전에는 족발을 먹어 보지 않았습니다.

그럼 8만인구가 다 먹는다해도 시원찮을판인데,

시장은 좁고 족발집은 많습니다.

​

시장성이 나쁠수록 매출은 롤러코스트를 쉽게 타기 마련이죠.

먹는날은 이상하게 다 몰리면서 먹고,

먹지 않는날은 입을 맞춘듯이 조용합니다.

​

치킨 먹고 족발먹고 두가지 세가지 시켜먹는집은 드뭅니다.

작은 인구에 족발 시켜먹는집이 치킨을 시켜 먹었다면

그날은 족발집은 놀아야 하는 상황이 옵니다.

​

누가 나에게 족발을 한다고 찾아오면,

아무리 족발집이 많아도 되니, 20~30만이 꽉박힌 지역에서

장사를하라고 말씀드립니다.

​

장사는 생존권이기에 연고지의 시장이 작다면 미련없이 버리고

새 지역을 찾으라 말씀드립니다.

​

라면을 대충 끓여 팔아도 내손님은 있다,라는말이 있습니다.

10명이 있는 시장과 100명이 있는시장에서

과연 내 라면집으로 오게될 손님이 과연 어느쪽이 많을까요?

​

열심히 하면 작은시장에서 살아 날수 있다?

그 열심으로 큰 시장에서 뛴다면 서너배의 매출은 더 올릴수 있습니다.

​

자리 잡았지만, 항상 아쉬운것이 바로 그점입니다.

더 큰 시장에서 장사를 시작해 이 고생을 했다면

휠씬 빨랐을텐데 라고.

그리고 롤러코스트도 덜 탈텐데 생각하면서요.

​

너는 성공 했으니 이런 말을 쉽게 하느냐고 묻고 싶은 분이 계신가요?

저는 산전수전 공중전까지 다 겪었습니다.

너무 힘들어 오토바이 타고 가면서 소리지르며 마구 운적도 있었고

포기하고 싶은적이 한두번이 아니었습니다.

​

업그레이드 한번 해보려고 은행에서 사업자 대출을 한번 받으려니

대출 창구, 은행 직원들의 나를 바라보던 표정을 나는 지금도 기억합니다.

​

그 힘든 시간을 견디고 난 지금,

복잡한 은행 창구를 뒤로하고 옆문 우수고객룸에 들어가

커피 한잔 먹으면서 은행 볼일을 끝내고,

투자 설명도 들으면서 친절한 대접을 받고 있습니다.

​

장사....

내가 가진거 없더라도 일단 이룰수 있는 목표를 반드시 세우세요.

그리고 그 목표를 채우려 노력하세요.

오늘 50만원이 목표라면 50만원을 팔때까지 버텨보는 겁니다.

​

그러면서 목표를 이루고 ,다음목표를 세우고.

반복되다보면 어느새 정상에 서 있는 나의 모습을 보게 될 것입니다.

​

투자하세요.

돈을 벌었다고 그 돈을 싸고 있을것이 아니라

더 깔끔한 포장을 위해 투자하고

더 멋진 가게를 위해 투자하고

내가 만들지 못하는 음식에 투자하세요.

​

그 투자한 돈은 정직하게 나에게 두세배의 매출을 가져다 줍니다.

그리고 마지막 장사를 종치는날까지 초심을 가시제요. 교만하지 말고.

​

정말 긴글 읽어 주셔서 감사합니다..^^

​

정말 장사를 시작하는분들에게 꼭 해주고 싶었던 이야기라 길게 적었습니다..

​

***소 도시의 장사는 메뉴의 다양성이 없으면 평균 매출 잡기가 매우 힘들다. ***

​

[출처] 장사 100% 성공하는법 (족발 공화국...음식점창업이야기)

1. 일단 몸을 부단히 움직여야 한다

기본적으로 가게는 청결함이 기본이다

​

손님이 내게 돈을 내러 오시는데 약간의 불결함이나,

창유리나 창틀의 더러움이나 환풍기의 다량의 굳어진 먼지들은,

지갑을 열기도전에 엉덩이를 털고 일어나게 만든다

​

2. 자신의 얼굴과 말씨와 마음을

웃음으로 채우고 손님을 대하라

기분 나쁘고 화난 일이 있는날은 믿을수 있는이에게 맡기고,

좋은 얼굴로 손님을 대할수 있을때 가게에 나와라.

​

점포에 대한 인상은 인테리어의 세련미와 청결도 중요하지만

주인과 종업원의 말투와 행동에서 느끼는 인상이 훨씬 기억에 남는다.

​

3. 오늘의 수입금에만 급급하지 마라

일단 있는돈 없는돈을 끌어 점포를 오픈하면 한 두달 하다

때려치울 장사가 어디있겠는가?

​

사기를 친다면 몰라도

즉 ,단골을 만들기 위해서는 눈앞의 이익만을 생각지 마라

​

동종업종이 얼마나 많은가?

고객이 내 가게를 찿아 온다는것은 내 업소와 같은 업을

장사하는 그 도시의 많은 가게들을 지나는 수고를 감내하고 내게 오시는것이다

그것을 생각하여 감사하며 더 많은 서비스를하여 감동시켜야 한다

​

4. 자신의 가게일에 정통하도록 최대한 노력하라

도사나 고수 소리를 듣게된다면 크게 성공하겠지만

대부분의사람들은 그정도는 아니기에 최소한

열심히 배워 어느정도 알게되고 자신이 생길때 시작함이 좋다

​

5. 영업의 시작 시간과 끝나는 시간을 지켜라

오신 손님의 발길을 돌리게 하는 우를 범하지 말고

종업원에게만 가게를 맡기지 마라

​

종업원과 주인은 가게청소도 손님을 대함도 너무 큰 차이가 난다

손님의 시간을 뺏고 지나치게 가까이함도 실례지만,

찾아주신 손님과 정겨운 인사말도 나누지 못함도 실수이다.

​

6. 소비자의 욕구와불만이 무엇인가

소비자의 입장에서 자주 생각하라

그 사람의 입장이 되어서 생각해보자

말은 참 쉽지만, 대단히 힘든 일이다.

그래도 자꾸 손님입장에서 생각해보면 더 많은 단골을 만드는 길이 보인다

​

7. 자기 장사의 영업과 관계되는 실정법을 잘 알아라

열 단골 보다 한 사람의 원수를 만들지 마라

​

영업을 방해하는 방법은 많지만 장사에 관계되는 여러 실정법으로

신고해 되는 사람을 만나면 골치 아프게 된다

​

청소년보호법 과 같은것에 한번 걸리게 되면.

그 파장이 상당히 커서, 잘못하면 가계 문 닫게된다.

내 자식 생각해서 청소년보호법은 꼭 지킬일이다.

​

8. 작은것에 감동할때가 더 많다

내 장사에 직접 필요치 않더라 손님을 위해

준비해 놓으면 좋은것들이 있다

​

대일밴드나 상비약들, 생리대, 휴대폰 충전기, 돋보기 등.

​

9. 어리고 자식같다고 말을 내리지 마라.

그들 또한 내게 중요한 고객임을 잊지말고,

정중히 대하고 약속을 지켜야 한다,

학생들은 서로간에 네트워크가 잘 형성되어, 금방 소문이 퍼진다.

​

10. 초심, 처음 장사시작하던때의 각오를

항상 기억하려 애쓰시라.

조금 장사가 잘되면, "당신 아니라도 손님 많으니.걱정하지마라 "말하며 ,

싸우는모습들을 볼 수 있다.

​

좀 불편한 손님들은 어디에나 있다.

장사하시는분이 그때마다 다투면 어떻게 할 것인가?

​

그런 까탈스런 손님이 나가면서 악수를 청하고,기분좋아졌다 말하고,

사장님 부자되세요 란 인사말을 하시고 간다면,

그 보다 더 좋은게 있을까?