장사 100% 성공하는법(족발장사 이야기)

남들처럼 거하게 광고비 들일 돈 없고, 장사의 노하우도 없고

당장, 오늘 들어올 재료비도 걱정되는 상황에서 오직 가진거라고는 몸뚱이밖에 없다.

여러분이라면 이런 상황의 장사를 어찌 헤쳐 나가겠습니까?

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대한민국에서 식당을 운영하시는분들중에

보통 월급장이 회사원만큼이나마 월급을 챙겨 가시는

업소가 과연 얼마나 될까요.

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장사가 되지 않는데도 대책없이 내일이면 되겠지,라는 기대감!!!!으로

하루 하루를 버티고 계시는분들이 부지기수이죠.

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안되는 장사를 유지 하려다보니 외상을 하고, 그 외상의 독촉에 카드빛을 내고,

그 카드빛을 갚기위해 돌려 막기를하고.. 그리고 사채까지....

인생 종치시는분들 주위에서 많이 봐 왔습니다.

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저도 맨 밑바닥으로 추락후...

월세 20만원하는 가게 얻어서

정말 칼판하나 들고 장사 시작했습니다.

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보쌈에 보쌈김치 만들줄 몰라 속김치만 주워서 태클도 많이 먹구요..

족발은 매일 같이 맛이 틀리게 삶았습니다.

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참 기술도 좋죠...ㅎㅎ

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돈이 없어 겨울철 난방을 못해 전기 장판 하나에 의지해서

잠을 자다보니 우리 아이둘은 항상 얼굴이 붉었습니다.

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얼어서.. 방보다 밖에 나오면 오히려 아이들이 따뜻하다고 말을 했죠..

이런 생활을 하면서 견딜수 있는것은 목표를 세웠기 때문입니다.

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죽기살기로 3년은 해보고 안된다면 그때 끝장내자는 목표와 각오.

그리고 한가지... 가지고 있는 현금만 사용하기.

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정말, 카드 한번도 사용하지 않았습니다.

왕복 배달 1시간거리까지 배달을 해 주었습니다.

하루에 팔아봤자 3~5개 파는데 어디를 못가겠습니까.

24시간 풀대기.. 마진은 둘째 문제였습니다.

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맛있게 삶지도 못하는 족발을 재고로 가져 간다면

문제가 더 심각해지기에 재고를 팔지 않기위해

더 악착같이 팔았습니다.

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24시간 풀대기는 약 1년여 한것같고...

하루도 쉬지 않고 영업하기는 3년동안입니다.

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명절때도 제사 지내고 나면 아이들 맡겨놓고 우리부부는 장사를 했습니다.

장사 시작, 4년만에 칼판하나로 시작한 저는 누구도 부럽지 않은 정상에 섰습니다.

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지금부터 장사 안되더라도 버틸수있으면서, 월급 챙기면서,

광고하면서 장사하는 방법입니다.

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현재 장사를 시작했는데 장사가 시원찮다면,

퀵맨 명함하나 파셔서 배달 많은 집에 가셔서 바쁠때

전화 주세요,라며 주고 오세요.

대부분의 업장이 절대 명함 버리지 않고 간직할겁니다

그 업소에서도 반드시 필요하니까요.

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우리집 배달 가면서 같이 가져가도 되고,

우리집 배달 없으면 퀵을 계속 뛰시면 되구요

그러면서 내 전단지 함께 넣어 주던가 붙이고 오는겁니다.

돈없는데 광고 책자 광고비도 아끼세요.

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이렇게 직접 넣어준 홍보가 광고책자보다 휠씬 잘 먹힙니다.

이렇게 남의집 배달을 하다보면

배달 음식을 많이들 시켜 드시는 가정을 알수 있고

전단지를 붙혀도 그 대상을 찾아 붙히시면 휠씬 도움이 됩니다.

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제가 생각하는 장사의 기본은 맛도 맛이지만

움막같은 곳에서 장사를 하고 있더라도

내 전단지를 보고나면 작은 업체가 아닌

대형 프랜차이즈 업체처럼 느낄수 있는 광고를 하라는 겁니다.

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혹시 배달도 되나요??? 조심스래 묻거나...아니면 홀 예약 되나요?

초기... 배달 전문인데, 이런 전화 무척 받았습니다.

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대부분의 개인족발집들 오토바이에 자기 상호 붙히지 않습니다.

장사도 안되면서 말이죠. 바보같이..

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배달 오토바이 신호위반 당연한건데

그 시선 때문에 닭집들 다 붙히고 달리는데,

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상호 잘 짓고, 그 상호에 맞쳐 로그 이쁘게 디자인하여 광고하고

배달옷을 만들어 로그를 가슴과 등판에 붙히고 배달을 합니다.

그 이미지 효과는 기대 이상으로 큽니다.

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그리고 음식은 내입에 맞추는것이 아니기에

대중의 입맛에 맞쳐야 성공할 수 있습니다.

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배달을 가장 많이 시켜먹는 층이 30~40대 입니다 .

당연 아이들이 있고 그 엄마 아빠는 자신이 좋아하는

맛보다는 아이들이 잘 먹는집에 주문하죠.

과연 아이들이 어떤맛을 즐길까..???

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장사 안되면 남는건 시간입니다.

배달 없다면 내 음식의 부족한면을 계속해서 보완해야 합니다.

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처음부터 잘하는 사람이 어디 있겠는가~

이것 저것 섞다보면, 이맛도 나오고 저맛도 나오고

자연스레 노하우가 쌓이고 그러면서 소비자가 좋아하는 맛을 찾아가는 겁니다.

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여러분들 힘든 장사 무엇때문에 할까요??

답은 돈을 벌기 위함입니다.

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작은도시의 장사는 힘듭니다.

소도시에서 장사를 해보지도 않은 사람들은

열심히 하면 안될것이 어디 있겠냐고 하겠지만,

본인이 한번 해보라고 말하고 싶네요. 망하나 흥하나..

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잘되야 월급장이 보다 좀 나을까요?

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내 업장이 있는 이곳도 배달권역 인구를 따져보면

약8만명 그것도 배달 구역 동선이 무척이나 깁니다.

인구수에 비해 식당이 너무 밀집되다보니

한집 잘되면 다른집은 놀아야 합니다.

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밤11시만 되면 번화가,라고 하는곳에 사람이 없습니다.

서울 경기지역에 대부분의 사람들이 족발을 먹지만,

이곳은 평생 족발을 입에 대보지 않은 사람들이 많습니다.

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나 역시도 족발업을 하기전에는 족발을 먹어 보지 않았습니다.

그럼 8만인구가 다 먹는다해도 시원찮을판인데,

시장은 좁고 족발집은 많습니다.

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시장성이 나쁠수록 매출은 롤러코스트를 쉽게 타기 마련이죠.

먹는날은 이상하게 다 몰리면서 먹고,

먹지 않는날은 입을 맞춘듯이 조용합니다.

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치킨 먹고 족발먹고 두가지 세가지 시켜먹는집은 드뭅니다.

작은 인구에 족발 시켜먹는집이 치킨을 시켜 먹었다면

그날은 족발집은 놀아야 하는 상황이 옵니다.

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누가 나에게 족발을 한다고 찾아오면,

아무리 족발집이 많아도 되니, 20~30만이 꽉박힌 지역에서

장사를하라고 말씀드립니다.

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장사는 생존권이기에 연고지의 시장이 작다면 미련없이 버리고

새 지역을 찾으라 말씀드립니다.

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라면을 대충 끓여 팔아도 내손님은 있다,라는말이 있습니다.

10명이 있는 시장과 100명이 있는시장에서

과연 내 라면집으로 오게될 손님이 과연 어느쪽이 많을까요?

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열심히 하면 작은시장에서 살아 날수 있다?

그 열심으로 큰 시장에서 뛴다면 서너배의 매출은 더 올릴수 있습니다.

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자리 잡았지만, 항상 아쉬운것이 바로 그점입니다.

더 큰 시장에서 장사를 시작해 이 고생을 했다면

휠씬 빨랐을텐데 라고.

그리고 롤러코스트도 덜 탈텐데 생각하면서요.

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너는 성공 했으니 이런 말을 쉽게 하느냐고 묻고 싶은 분이 계신가요?

저는 산전수전 공중전까지 다 겪었습니다.

너무 힘들어 오토바이 타고 가면서 소리지르며 마구 운적도 있었고

포기하고 싶은적이 한두번이 아니었습니다.

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업그레이드 한번 해보려고 은행에서 사업자 대출을 한번 받으려니

대출 창구, 은행 직원들의 나를 바라보던 표정을 나는 지금도 기억합니다.

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그 힘든 시간을 견디고 난 지금,

복잡한 은행 창구를 뒤로하고 옆문 우수고객룸에 들어가

커피 한잔 먹으면서 은행 볼일을 끝내고,

투자 설명도 들으면서 친절한 대접을 받고 있습니다.

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장사....

내가 가진거 없더라도 일단 이룰수 있는 목표를 반드시 세우세요.

그리고 그 목표를 채우려 노력하세요.

오늘 50만원이 목표라면 50만원을 팔때까지 버텨보는 겁니다.

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그러면서 목표를 이루고 ,다음목표를 세우고.

반복되다보면 어느새 정상에 서 있는 나의 모습을 보게 될 것입니다.

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투자하세요.

돈을 벌었다고 그 돈을 싸고 있을것이 아니라

더 깔끔한 포장을 위해 투자하고

더 멋진 가게를 위해 투자하고

내가 만들지 못하는 음식에 투자하세요.

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그 투자한 돈은 정직하게 나에게 두세배의 매출을 가져다 줍니다.

그리고 마지막 장사를 종치는날까지 초심을 가시제요. 교만하지 말고.

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정말 긴글 읽어 주셔서 감사합니다..^^

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정말 장사를 시작하는분들에게 꼭 해주고 싶었던 이야기라 길게 적었습니다..

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***소 도시의 장사는 메뉴의 다양성이 없으면 평균 매출 잡기가 매우 힘들다. ***

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[출처] 장사 100% 성공하는법 (족발 공화국...음식점창업이야기)