[수많은 마의 종류]

먹을게 없던 예전에 마는

훌륭한 구황작물로의 역할을 하기도 했지만
지금은 오히려 건강식재료로 많은 사랑을 받고 있습니다.

경북 안동과 영주지방에서 주로 생산되는 마는
그 종류가 매우 다양한데~
수확량을 늘리는 개량종이 많이 나타나서
그런게 아닐까 합니다.

사진을 보니 보라색을 띠는 자색마도 있네요 0_0
-안토시아닌이 풍부하다고 홍보하겠죠? -

마는 식용과 약용으로 나눠서 사용하는데
약용으로 사용하는 마는 대부분 참마라고 불리는 종을 사용합니다.
참마중에서 튼실하고 쭉 뻗은 녀석을 선호하는데요.

참마는 수분이 적은대신 조직이 치밀해서
그 만큼 많은 성분이 있다고 본게 아닐까 합니다.

반면 식용마의 경우는 수분이 많고 조직의 치밀도가 성글어서
아삭거리는 식감에 중점을 둔 종이라고 보시면 됩니다.

마는 [산약]이라는 이름으로 한의학에서 사용하는데
한때 껍질이 있는게 성분이 더 많다고 해서
선호되었던 적이 있었습니다.

하지만 마의 껍질은 사람에 따라
피부에 발진이나 가려움을 유발하기 때문에
섭취에 주의를 하셔야 합니다.

그래서 옛 분들은 마의 껍질을 모두 벗기는 작업을
반드시 한 연휴에 섭취하는 경우가 많았습니다.

하지만 이렇게 껍질을 벗기더라도
알레르기 반응이 나타나는 경우가 있는데~
이럴땐 마의 껍질을 벗긴 후 쪄서 사용했습니다.

이걸 일컬어 [증산약]이라 불렀는데
이런 과정을 거치면 알러지를 일으키는 일은 없습니다. ^^

마의 끈적이는 점액질은 뮤신이라 불리는데
이 뮤신은 위산에 취약한 위벽을 보호하고
코팅하는 효과가 있으면서 위장에 오래 머물러
코팅해주는 역할을 한다고 보시면 되겠습니다.

그만큼 포만감도 오래 지속되겠죠?
적게 먹고 배부른 느낌을 원하신다면
율무와 함께 드시면 다이어트효과를

보실 수 있으리라 생각됩니다.

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분포 및 용도

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마(Diosccorea batasDECNE)는

우리나라 산이나 들에 분포 자생하며 재배도 한다.

마에 대한 기록은 삼국유사에서도 찾아 볼 수 있으며,

오래전부터 인류가 식용해 왔던 것으로 여겨진다.

종의 분화도 다양하고 분포도 열대에서 온대지역까지 광범위하다.

그러나 우리나라 마 재배역사는 길지 않다.

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한약재와 민간약으로 이용될 뿐 아니라

최근에는 건강식품으로도 소비가 늘고 있어 재배적 가치가 큰 작물 중의 하나이다.

식용은 쪄서 먹기도 하지만 껍질을 벗겨 생식하여야 비타민 C의 파괴가 적다.

전분이 주성분으로 15∼20% 들어 있고 단백질도 1∼1.5%로

다소 함유하고 있으며 비타민 C가 풍부하다.

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약용성분으로는

아밀로서(Amylose), 콜린(Cholin), 사포닌(Saponin),

뮤신(Mucin), 알라기닌(Araginine), 요노게닌(Yonogenin),

크립토게닌(Kryptogenin), 디오스게닌(Diosgenin)을 함유하고 있으며

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야생마에서 함유되어 있는

스테로이드(Steroid)계 디포게닌(Sapogenin)은

성호르몬의 관련물질로 디오스게닌(Diosgenin)의 원료가 되며

이 물질을 이용해서 현대 의학적으로 먹는 피임약과 성호르몬을 생산한다.

관절염 치료제인 코르티손(Cortisone)은

야생마에서 뽑아낸 코르티코스테로이드(Corticosteroid)가 주원료이다.

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한방에서는 마와 참마를 산약이라 부르며

자양, 익정, 보폐 증의 효과가 있어 신체허약, 폐결핵, 정력부족, 야뇨증,

설사, 당뇨병, 대하증, 소변 자주 보는 병을 치료하는데 처방되며,

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부채마와 단풍마를 천산룡이라 하여

관절염, 요통, 타박상, 해소(기침), 천식, 만성기관지염, 갑성선질환, 창상에 처방되며,

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왕마는 비해라 하여

야뇨증, 루머치즘, 창독, 암종에 처방된다.