한의사 허담이 쓰는 한방차 이야기(7) - 한방차와 라떼 만들기

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한방차를 진하게 우린 뒤

우유크림을 얹으면 한방차라떼가 된다.

거품 속에 흘러나오는 한방차 풍미에

입술은 색다른 맛에 취하고 만다.

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한방차를 유행에 맞게 즐기는 방법으로

라떼(우유)와 함께 하는 방법이 있다.

만드는 방법은 아주 간단하다.

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먼저 한방차를 진하게 우린 다음

거품이 많은 크림상의 우유를 만들어 그 위에 얹기만 하면 끝난다.

입술에 풍부하고 부드러운 우유의 매끄러운 거품이 느껴지다가

바로 진한 한방차의 풍미가 입안으로 들어오는 색다른 맛이다.

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우리나라의 경우

우유에 약초를 태워 먹는 방식은

삼국시대에 불교가 들어오면서

‘타락(駝酪)’이라는 명칭으로 들어왔다.

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그 후 고려와 조선시대를 거치면서

귀족이나 황실에서는 동물의 젖(예를 들면 우유나 양젖)에

쌀과 약재를 섞어 ‘타락죽(駝酪粥)’을 만들어

원기 회복이나 별식으로 많이 응용되었다.

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그 후 동물의 젖에 다양한 허브를 사용해 마셔 왔는데

이는 그 당시에 동물의 젖을 분리시키는

교반기(攪拌機)나 정제(精製)기술이 없어서

기호성이 떨어진 것을 보완하고

또 다른 기능성을 부여하기 위해서 일 것이다.

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예전 유목생활을 주로 해왔던 서양의 경우,

동물의 젖은 중요한 주식 가운데 하나였다.

동물의 젖으로 치즈나 버터 등 다양한 메뉴를 만드는데

그 당시에도 허브를 첨가해서 응용했다.

본격적으로 음료에 우유를 첨가하여 대중화시킨 것은 커피이다.

커피라떼, 까페라떼 등으로 우리에게도 친숙한 이름이다.

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커피와 우유를 섞은 음료가

대표적인 기호 음료로 자리 잡으면서

홍차의 경우도 우유와 같이 곁들인

밀크티같은 메뉴들이 나왔다.

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이에 현재는 커피에 우유가 베리에이션되는 메뉴로 인식되지만

사실은 예전부터 허브와 우유의 궁합을 선조들은 선행하고 있던 것이다.

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현재는 커피라떼, 녹차라떼 뿐만 아니라

고구마라떼, 바닐라라떼 등 많은 메뉴가 선보이고 있다.

사진에 보듯이 얼음을 가미한 한방차 아이스티에도

거품 친 우유를 얹으면 상쾌하고 부드러운 아이스 한방차라떼가 된다.

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여름철은 청량감을 주는 자소엽이나 박하차 등에 응용이 가능하고

겨울철은 연엽으로 만든 백련차, 당귀차, 구기자차, 홍삼차,

황기차, 지황차 등에서 거품 친 우유로 라떼를 응용할 수 있다.

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거품 친 우유는 한방차의 향과 맛을

부드럽게 느끼도록 해줘 좋은 궁합이 아닐 수 없다

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기호적으로 보면 한방차에 거품 친 우유를 섞게 되면

우유에 있는 지방이 버블현상이 되면서

쓰고 기호성이 떨어지는 한방차의 향과 맛을

훨씬 부드럽게 느끼게 할 수 있음을 느낀다.

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그리고 우유는 보온효과나 위벽 보호 등 辛味가 강하거나,

향이 강한 약재의 단점을 보완해 줄 수 있는 식품 중 하나이므로

한방차와는 좋은 궁합을 만들어 낼 수 있는 소재가 된다.

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허담/ 한의사. (주)옴니허브 대표

출처 : 민족의학신문(http://www.mjmedi.com)