보음약(補陰藥) 사삼(沙蔘, 잔대)과

보양약(補養藥) 양유근(羊乳根, 더덕)

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기미(氣味)도 성미(性味)도 다른 약(藥),

원전(原典)과 시장 명칭은 뒤죽박죽

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서울 경동시장 길거리에 한 아주머니가

바구니 앞에 '국산 야생 잔대'라고 써 붙여 놓고

잔대를 팔고 있었다.

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"이거 얼마에요?"

"이건 한근에 7000원, 이건 6000원이여."

"이거 국산 맞아요? 뭐 이렇게 비싸요?"

"이건 진짜 국산이여.

강원도에서 직접 캐 가지고 온 건데 이것도 안 받고 팔 수 있어."

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*2003년도 글로 가격은 이때 시세임을 감안하셔야 합니다.

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7000원짜리를 6000원에 깍아

검은 비닐 봉지에 넣어 들고 오면서

"이 잔대가 진짜 국산일까?"하는 의문 등

여러 생각이 교차한다.

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국내에서 잔대 재배가 이루어지고 있지 않고,

야생 잔대는 산지에서 400g에

1만원에서 1만2000원선에서

거래되고 있다는 말을 들었기 때문이다.

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옛날부터

인삼(人蔘), 현삼(玄蔘), 단삼(丹蔘), 고삼(苦蔘)과 함께

다섯 가지 삼(蔘)의 하나로 꼽혀왔던 사삼(沙蔘), 잔대가

지금은 거의 사라져 가고 있기 때문이다.

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"채약하지 않으면 사라 녹아진다"는

다른 약초들과 마찬가지로 무성해진 우리의 산야에서

잔대는 더 이상 발붙일 곳을 찾지 못하고 있는 것이다.

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잔가지 많은 인공 잔대

충청남도농업기술원(원장 노태홍)에서

지난 96년 종자를 모으기 시작해 98년부터

본격적인 연구에 들어간 잔대는 지난해

정식시기 구명에 대한 연구가 완료돼 영농자료로 나왔고,

현재는 재식 밀도 및 직파재배에 따른 시비량 등이 연구되고 있다.

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이전까지 잔대 재배에서

첫번째 부딪힌 문제는 발아율이 매우 저조하다는 것이었다.

이 문제는 생장조절제 처리를 해

발아율을 94%까지 올려놓음으로써 일단락 됐다.

그러나 문제는 인공 재배한 잔대와

자연에서 자란 잔대 모양이 너무 다르다는 것이다.

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야생에서 자란 잔대는

뿌리가 여러 갈래로 나누어져 있지 않고

밑으로 곧게 내려간다.

그러나 인공재배 잔대는 곁가지가 너무 많아

상품성이 떨어지기 때문에 기술연구원은

농민들에게 권할 처지가 못되고 있다.

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다행이 직파했을 때가 이양했을 때보다

잔가지가 덜 나온다는 것을 확인하고,

직파에 따른 시비량 연구를 집중할 계획이다.

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단 맛 배어 있는 훌륭한 먹거리

경동시장에서 사온 잔대를 저녁 반찬으로 올려보았다.

시골 태생인 처와 어머니의 경우 어렸을 때

많이 먹어보던 음식이라 맛을 잘 알고 있었지만

도시출신인 기자는 처음 맛보는 것이라 매우 흥미로울 수밖에 없다.

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농업기술원에서 재배에 성공만 할 수 있다면

큰 농가소득원이 될 수 있다고 자신할 정도로 아주 좋은 맛이다.

비슷하게 요리를 해 먹는 도라지는 약간 쓴맛이 나고

더덕은 신맛이 있는데 비해 잔대는 매우 향기로운 단맛이 난다.

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잔대의 인공재배가 성공한다면

도라지나 더덕은 우리 밥상에서 밀려날 것이라는

농업기술원 서상덕 연구원의 말이 사실로 느껴진다.

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사삼(沙蔘)과 양유근(羊乳根)의 차이는?

음허(陰虛)에 사용하는 보음약(補陰藥)인

사삼(沙蔘)은 한약규격집에

"잔대Adenophora triphylla var. japonica Hara 및

동속식물(Campanulaceae)의 뿌리"라고 규정돼 있다.

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과거 한의학 서적과는 달리

동의보감에 사삼은 더덕이라고 지칭되어 있고,

현재 시중에 유통되고 있는 사삼 역시 더덕이어서

임상에서 어떤 차이를 보일지 궁금하다.

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경원대 한의대 이영종 교수는

"감기처방에 사용되는 인삼패독산(人蔘敗毒散)의 경우

열이 있는 사람은 인삼(人蔘) 대신에 사삼(沙蔘)을 넣으라고 되어있다"며

"이 때 사삼(沙蔘)을 잔대로 볼 것인지

더덕으로 볼 것인지는 문제가 될 수 있다"고 지적한다.

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즉 실증(實症)에 폐열(肺熱)을 없애는 약과

음허(虛症)에 자음(滋陰)하기 위해

사용하는 약은 정확히 가려져야 한다는 것이다.

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그러나 처방에서 우선해야 할 것은

처방의 배경이지 어떠한 약재를 사용했느냐는

그리 큰 문제가 되지 않는다고 말한다.

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'本草綱目拾遺'에 처음 수재된 있는

더덕의 본초명은 산해라(山海螺)이며 　

(내:好(호)+乃(내))蔘·사엽삼(四葉蔘)·유서(乳暑)라고도 하며

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현재는 초롱꽃과 식물인

양유(羊乳, Codonopsis lanceolate Sieb. et Zucc. Trautv)의

뿌리라고 정의돼 있다.

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양유근(羊乳根)은 인삼이나 황기와 마찬가지로

허증(虛證)에 사용하는 보양약(補養藥)으로 분류되어 있다.

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더덕은 조금 아리고 매운맛(辛)맛이 나고

잔대는 단맛(甘)이 나 맛이 다르고,

기(氣)도 더덕은 온(溫), 잔대는 한(寒)하다.

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경희대 한의대 이상인 교수는 임상의 예를 들며

"음허(陰虛)한 마른기침을 하는 경우 사삼(沙蔘)를 투약해야 하고,

오한 발열등 가래가 끓을 때는 양유근(羊乳根)을 투약해야 할 것"이라며

"환자의 질병을 고치기 위해서는 아무리 작은 것이라도

그냥 넘어가서는 안될 것"이라고 지적한다.

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현재 한약재 시장에는 더덕은 사삼(沙蔘)으로,

잔대는 제니(薺苨)로 유통되고 있다.

그러나 제니(薺苨, Adenophora trachelioides Maxim)는

'무식자'라는 풀로 杏蔘·杏葉沙蔘·土桔梗·空沙蔘이라고 한다.

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규정과 관행이 다르고,

정확한 근거와 이론이 정립돼 있지 않은 상태에서

원전의 약과 다른 약이 사용되는 것은

한번 고려해 보아야 하지 않을까한다.

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이제는 잔대를 사삼(沙蔘)으로,

더덕을 양유근(羊乳根)으로 나누고

보음약(補陰藥)과 보양약(補養藥)으로

구별한 까닭이 분명하다면,

명칭의 혼란을 겪고 있는 현 시장 상황을 바로잡아야 할 것이다.

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이제민 기자

출처 : 민족의학신문(http://www.mjmedi.com)